Телешко по китайски

Стъпки за подготовка

Нарежете телешкото на три големи парчета. Поръсете всяко парче с олио и втрийте равномерно — това ще помогне за по-добро запечатване и равномерно зачервяване. Нарежете пресния лук на тънки кръгчета, като използвате само бялата и светлозелената част. Ситно нарежете или настържете джинджифила и чесъна. Подгответе звездичките анасон и сечуанските зърна.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте дълбок тиган до много горещо състояние (до точка, в която капка вода шупка и изпарява почти веднага). Запечатайте всяко парче месо по 2 минути от всяка страна, за да образувате златиста коричка — това заключва соковете и добавя аромат. Извадете месото в отделна чиния.

• Добавете в тигана малко олио и намалете умерено огъня. Запържете нарязания лук, джинджифила и чесъна, докато лукът омекне и стане прозрачен, като внимавате да не изгорят чесънът и джинджифилът (около 1–2 минути). Пуснете в тигана звездичките анасон и сечуанските зърна — те ще отделят аромат и ще придадат характерен ориенталски нюанс.

• Върнете запеченото месо в тигана при задушаващите подправки.

• В отделна купа смесете соевия сос, готварското вино и меда, като разбъркате до хомогенност. Тази смес балансира соленото, сладкото и ароматното — ако е твърде гъста, леко я разредете с 1–2 супени лъжици вода.

• Добавете соса към месото и налейте 1/4 чаша (60 мл) вода. Разбъркайте внимателно, за да се разпределят подправките и течността.

• Прехвърлете всичко в тенджера под налягане или мултикукър. Гответе под налягане за дащете концентриран, мек резултат — след приключване на програмата оставете налягането да спадне естествено, за да се запази сочността на месото. (Бележка: ако не разполагате с тенджера под налягане, задушете на слаб огън в плътно затворен съд до пълна мекота.)

• Когато месото е меко и сосът е гъст и лепкав, извадете парчетата и ги нарежете или накъсайте според предпочитанията. Ако сосът е твърде рядък, редуцирайте го на силен огън за кратко, докато достигне желаната консистенция.

Предложения за сервиране

Сервирайте лепкавото телешко върху сварени оризови нудъли, като поливате с обилно количество от гъстия сос. Поръсете със запечен сусам за аромат и текстура. Поднесете без вилица за по-интимно, „китайско“ преживяване — за най-добър ефект комбинирайте с прясно нарязан корен от лайм или леки мариновани зеленчуци. Приятен апетит!