Печена пуйка

Стъпки за подготовка

В купичка смесете солта и захарта. Счукайте на едро зърната черен пипер и ги прибавете към сместа. Добавете смачканите скилидки чесън и фино настърганата портокалова кора; разбъркайте до хомогенна марината. Поставете пуйката в дълбока тава и втрийте маринатата обилно в кожата и във вътрешността ѝ. Покрийте с прозрачна фолио и оставете в хладилник за една нощ — това позволява на солта и ароматите да проникнат равномерно в месото.

Пригответе овкусеното масло, като в купа смесите мекото масло със ситно нарязани пресни подправки, още фина портокалова кора, сол и черен пипер. Разбъркайте до кремообразна консистенция.

Съвет: мекото масло трябва да е на стайна температура, за да може лесно да се втрива под кожата без да разкъсва.

Стъпки за приготвяне

Извадете пуйката от хладилника. Втрийте повечето от приготвеното масло под кожата и вътре в тялото — отделете една супена лъжица, която ще сложите под кожата на гърдите, за да подсигурите сочност в най-масивната част. Подпъхнете крилата под тялото и поръсете кожата с още малко сол и прясно смлян черен пипер. Вържете тялото с готварски конец, започвайки от долната част и завършвайки с фиксиране на краката — това помага пуйката да запази форма и да се изпече равномерно.

Във вътрешността сложете цели стръкове мащерка, разрязаната на две глава чесън, четвърт лук и едро нарязани морков и стрък селъри. Разпределете останалите зеленчуци около пуйката в тавата — те ще обогатят соса и ще придадат аромат на печеното. Налейте една трета от бульона в тавата, достатъчно за да създаде влажна среда и да предотврати изсушаване.

Увийте плътно пуйката в алуминиево фолио — това ще задържи парата и ще позволи на месото да се задържи сочно по време на първото запичане. Поставете във фурна, предварително загрята на 180°C, и печете първоначално две часа.

Извадете внимателно тавата и отстранете фолиото. Налейте останалия бульон в тавата, за да поддържате влага и да образувате ароматен сос при допълнителното печене. Върнете пуйката във фурната и печете още два часа, като гледате кожата да придобие златисто-кафяв цвят и да стане хрупкава. След изпичане прехвърлете пуйката върху чиния и покрийте хлабаво с алуминиево фолио — оставете да почине 30 минути. Отпочиването позволява соковете да се преразпределят и улеснява нарязването.

Нарежете пуйката на порционни парчета и сервирайте.

Съвет: ако искате по-интензивен карамелен цвят по кожата, в последните 15–20 минути от печенето махнете фолиото и увеличете леко температурата, като наблюдавате да не прегори.

Предложения за сервиране

Поднесете с плънка за пуйка и сладко от червени боровинки — контрастът между сочното месо и кисело-сладкия сос е класика, която подчертава вкуса. Към ястието подхождат печени кореноплодни зеленчуци и гранулиран сос от отделения при печене бульон.