Печена пуйка

Печена пуйка - царско ястие с български акценти

Кулинарни техники: мариноване, загряване на масло, подправяне, запечатване на сок, печене в запечатана форма, печене в открита форма.

Тънкости:

Марината: Използването на сол, захар, черен пипер, чесън и портокалова кора създава балансирана и ароматна основа за маринатата.
Овкусеното масло: Смесването на меко масло с подправки, портокалова кора, сол и черен пипер омекотява кожата на пуйката и я кара да се сдобие с хрупкава коричка.
Подпъхването на маслото под кожата: Това е ключов момент, който гарантира меко и сочно месо.
Вързване на пуйката: Вързването с готварски конец не само придава красив вид, но и помага за равномерно печене.
Пълнежът: Целите стръкове мащерка, глава чесън, лук, морков и селъри не само овкусяват пуйката, но и я правят по-сочна.
Печене в запечатана форма: Запечатаването на пуйката в алуминиево фолио помага за запазване на сока и равномерно печене.
Печене в открита форма: След като пуйката е готова, отстраняването на фолиото позволява на кожата да се зачерви и да стане хрупкава.
Почивката: Почивката на пуйката след изваждането от фурната е важна, за да се разпределят соковете равномерно и да се постигне най-добър вкус.

Рецепта:

Съставки:

1 цяла пуйка (около 4 кг)
1/2 чаена чаша сол
1/4 чаена чаша захар
1 супена лъжица зърна черен пипер
4 скилидки чесън, смачкани
1 портокал, настърган
1 чаена чаша меко масло
1/2 чаена чаша пресни подправки (мащерка, риган, босилек)
1 глава чесън, нарязана на две
1/4 глава лук, нарязана
1 морков, нарязан на едри парчета
1 стрък селъри, нарязан на едри парчета
1 чаша бульон
1/2 чаена чаша червени боровинки (за плънка)

Инструкции:

1. Мариноване: В купа смесете солта, захарта, зърната черен пипер, смачкания чесън и настърганата портокалова кора. Разбъркайте добре. Поставете пуйката в дълбока тавичка и втрийте маринатата в кожата и във вътрешността ѝ. Покрийте с прозрачно фолио и поставете в хладилник за поне 1 нощ.
2. Овкусеното масло: В купа смесете мекото масло с подправките, настърганата портокалова кора, сол и черен пипер. Разбъркайте добре.
3. Подготовка на пуйката: Втрийте овкусеното масло в пуйката (със стайна температура) и вътрешността и. Отделите 1 с.л. от маслото и го подпъхнете под кожата в областта на гърдите. Подпъхнете крилата под тялото на пуйката. Поръсете кожата със сол и черен пипер. Вържете пуйката с готварски конец, като започнете от долната страна, завържете краката.
4. Пълнеж: Вътрешността на пуйката поставете цели стръкове мащерка, разрязаната на две глава чесън, четвърт лук, 1 морков и 1 стрък селъри, нарязани на едри парчета. Останалите зеленчуци подредете около пуйката.
5. Печене: Налейте 1/3 от бульона в тавата. Увийте добре пуйката в алуминиево фолио и поставете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 2 часа. Извадете пуйката от фурната и отстранете алуминиевото фолио. Налейте останалия бульон и печете още 2 часа.
6. Почивка: Извадете пуйката в чиния, покрийте я хлабаво с алуминиево фолио и я оставете да почине 30 минути. След това нарежете на парчета и поднесете с плънка за пуйка с червени боровинки.

Насладете се на вкусна и сочна печена пуйка!