Неаполитански картофен пай

Стъпки за подготовка

Измийте картофите внимателно и ги сложете цели да заврат в подсолена вода. Варете до пълно омекване — проверявайте с нож или вилица; картофите трябва да се пробиват лесно. Отлейте водата и оставете картофите да се охладят достатъчно, за да можете да ги обелите без риск от изгаряне. Обелете ги и ги прекарайте през преса за картофи (или ги намачкайте добре с вилица), за да получите гладка, без буци маса. Преса дава по-фина текстура; ако предпочитате по-рустикално усещане, намачкайте на части.

В купа овкусете намачканите картофи с голяма щипка сол, настъргано индийско орехче, едно яйце и меко масло. Разбъркайте енергично до гладка, хомогенна смес — яйцето ще свърже картофите и ще придаде кремообразна структура, а маслото богата мекота.

Подготовка на формата: намазнете с масло дъното и стените на керамична тавичка с диаметър 20 см и поръсете равномерно с галета. Това ще помогне да се отделя пайът и ще придаде лека хрупкавост по ръбовете.

Стъпки за приготвяне

Изсипете половината от картофената смес във формата и я разпределете равномерно, като притискате леко, за да оформите равномерен слой. Внимателно разпределете върху него нарязаната на кубчета мортадела и кубчетата проволоне — те ще придадат пикантност и топяща се вътрешност. Покрийте плънката с останалата картофена смес, изглаждайки повърхността.

Поръсете отгоре още малко галета за хрупкав завършек и разпределете малки парченца масло по повърхността — те ще се разтопят и ще подчертаят златистата коричка. Печете в предварително загрята фурна до златисто и стегнато централно ядро; проверете дали повърхността е равномерно запечатана и ръбовете отделят приятен аромат.

Оставете пая да почине 10–15 минути преди вадене — това ще улесни рязане и ще позволи вкусовете да се установят.

Предложения за сервиране

Сервирайте парче от пая топло или на стайна температура, придружено от парче мека моцарела и свежа зелена салата за балансиран контраст на текстури и свежест. Малки кисели краставички или каперси могат да акцентират върху солеността на мортаделата, а струйка зехтин върху салатата ще завърши ястието елегантно.