Фалафел с Баба Гануш

За днес сме ви приготвили две любими рецепти. Обикновено си ги поръчваме в някой ресторант, ако изобщо ги имат в менюто си. Предлагаме ви да си ги направим сами. Поднесени заедно са истинско вълшебство. Опитайте и добър апетит!Нахутът се накисва в студена вода за 1 нощ. След това се прецежда, като се запазва около 100 мл от водата. Отделете 1/3 от нахута.В кухненски робот сложете нарязаните лук, селъри, люта чушка и скилидките чесън. Добавете по-голямата част от нахута с водата и смелете. Добавете содата, кимиона, кайнския пипер и нарязаните пресни подправки. Смелете отново.Пресипете сместа в купа и добавете отделения нахут. Разбъркайте добре.Сипете олиото в дълбок тиган и го загрейте до 175 градуса. С помощта на лъжица загребвайте от сместа за фалафели, а с пръсти придайте по-елипсовидна форма. Пържете фалафелите по 2 минути от всяка страна или докато придобият тъмно златист цвят и изплуват на повърхността. Готовите фалафели извадете върху кухненска хартия.За Баба Гануш изпечете патладжаните, като преди това ги продупчите на няколко места. След като поизстинат, ги обелете и отстранете дръжката. Нарежете на едро и поставете в кухненски робот. Добавете нарязания магданоз и чесън. Настържете кората на 1 лимон и добавете сока на 2 лимона.Добавете останалите съставки и смелете до получаването на паста. Може да приготвите Баба Гануш и в хаванче.Сервирайте топлите фалафели с плосък хляб, Баба Гануш, мариновани люти чушки и туршия от червено зеле.