Печена сьомга с фенел и салца Верде

Стъпки за подготовка

Измийте главите фенел и отрежете най-долната твърда част. Нарежете на кръгчета с дебелина 1.5 см. Почистете пресния лук и разрежете по дължина на две. Подсушете филетата сьомга с кухненска хартия и направете няколко плитки разреза по дължината на кожата — това помага кожата да се свие равномерно и улеснява изпичането.

За салца верде нарежете лука на ситно и отделете листата от пресните подправки. В блендера сложете нарязания лук, листата подправки, каперсите, фино настъргана кора от лимон и пресен лимонов сок. Овкусете със сол, черен пипер и добавете зехтин. Пасирайте до гладкост — целта е сос с приятна, хомогенна текстура, който да допълни свежестта на рибата.

Стъпки за приготвяне

Загрейте грил-тиган на средно-висока температура и добавете 2 с.л. зехтин. Подредете кръгчетата фенел и половинките пресен лук така, че да имат контакт с горещата повърхност; добавете и разполовения лимон с отрязаната страна надолу. Подсолете и поръсете с черен пипер. Гответе по 3 минути от всяка страна, докато зеленчуците получат хубав грил-маркер и омекнат, но запазят форма.

Поставете подсушените филета сьомга в студен тиган с кожата надолу върху котлона, след което увеличете силата на огъня. Това дава равномерен преход от студен тиган към гореща повърхност и помага за хрупкава кожа. Посолете повърхността. Гответе 3 минути без да местите рибата, за да се образува хубава коричка; след това обърнете филетата. Добавете парче масло и щом то се разтопи, използвайте лъжица, за да поливате повърхността на рибата с разтопеното масло — това придава блясък и помага за равномерно готвене. Добавете каперсите и гответе още около 2 минути, докато рибата е готова до желаната степен (вътрешността трябва да е непрозрачна и сочна).

Прехвърлете изпечените филета върху приготвените гриловани фенел, лук и лимон, или ако предпочитате, подредете зеленчуците върху голяма чиния и сложете рибата отгоре. Полейте щедро със салца верде.

Предложения за сервиране

Сервирайте с допълнителни парченца лимон за изстискване и свежа зелена салата или леко сотиран зелен боб. Салца верде прекрасно контрастира със сочната сьомга и ароматния фенел — поднесете топло за пълнота на вкуса.