Печена сьомга с фенел и салца Верде

Печена сьомга с фенел и салца Верде

Кулинарни техники:

Гриловане: Използва се за леко зачервяване и омекване на фенела и лука.
Сгорещване: Филетата сьомга се сгорещват от едната страна, за да се получи хрупкава коричка.
Пасиране: Салца Верде се приготвя чрез пасиране на всички съставки в блендер.

Тънкости:

Използвайте свеж фенел и лук за най-добър вкус.
Направете повърхностни разрези по кожата на сьомгата, за да се равномерно готви.
Поливайте сьомгата с разтопено масло по време на готвене, за да се запази влагата и да се получи хрупкава коричка.
Салца Верде може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник.

Съставки:

2 филета сьомга
1 глава фенел
1/2 пресен лук
1/2 лимон
2 с.л. зехтин
Сол и черен пипер
1 с.л. масло
1 с.л. каперси
1/2 чаша нарязан лук
1/4 чаша пресни подправки (петрушка, магданоз, копър)
1/4 чаша лимонов сок
1/4 чаша лимонова кора
1 с.л. зехтин

Приготвяне:

1. Подгответе фенела и лука: Измийте главите фенел и ги нарежете на кръгчета с дебелина 1.5 см, като отстраните най-долната, твърдата част. Почистеният пресен лук разрежете по дължина на две.
2. Гриловане: Загрейте 2 с.л. зехтин в грил-тиган. Подредете легнали кръгчетата фенел, пресния лук и разрязания наполовина лимон в тигана. Поръсете със сол и черен пипер. Гответе по 3 минути от всяка страна, докато фенелът омекне и леко зачерви.
3. Печене на сьомгата: Подсушете филетата сьомга и направете повърхностни разрези по дължина в кожата на рибата. Поставете филетата в студен тиган върху котлона, с кожата надолу. Увеличете силата на огъня и поръсете със сол. Гответе 3 минути, докато се образува хрупкава коричка. Обърнете филетата и добавете маслото. Щом маслото се разтопи, започнете да поливате рибата. Добавете каперсите и гответе още 2 минути.
4. Салца Верде: В блендер сипете нарязания лук, листата пресни подправки, каперсите, фино настърганата лимонова кора и лимоновия сок. Овкусете със сол, черен пипер и зехтин. Пасирайте до гладкост.
5. Сервиране: Прехвърлете рибата при зеленчуците или прехвърлете всичко в голяма чиния за сервиране. Поръсете със Салца Верде.

Съвети:

За по-ароматна сьомга, можете да я мариновате за 30 минути в смес от лимонов сок, зехтин, сол и черен пипер.
Можете да добавите и други зеленчуци към ястието, като например домати, чушки или моркови.
* Салца Верде може да се използва като сос за други ястия, като например пилешко или риба.