Фергес с черен дроб (миш-маш по албански)

Стъпки за подготовка

Обелете и нарежете лука и чесъна на фини кубчета. Почистете чушките от семките и ги нарежете на еднакви кубчета, за да се готвят равномерно. Очистете черния дроб от жилките и ненужните мембрани и го нарежете на хомогенни кубчета (около 2–3 см) — така ще се запази сочността му при кратка термична обработка. Нарежете доматите на кубчета; ако са много воднисти, можете леко да ги отцедите. Наситнете магданоза за финалното овкусяване.

Сложете фурната да се загрява на 180°C, за да е готова към момента, в който ще прехвърлите ястието за запичане.

Стъпки за приготвяне

В широка тиган/кастрол загрейте 2–3 супени лъжици зехтин на средно-висока температура. Добавете нарязания лук и чесън и щипка сол; задушавайте, докато лукът омекне и стане прозрачен, около 4–5 минути. Това ще освободи сладостта на лука и ще създаде богата основа за вкуса.

Прибавете нарязаните чушки и гответе още 5–7 минути, докато омекнат и леко се карамелизират по краищата. Поръсете с червен пипер и бързо разбъркайте, за да не загори — това ще даде цвят и аромат на ястието.

Добавете нарязаните домати и гответе, докато повечето от течността им се изпари и сместа се сгъсти — около 8–10 минути. Ако искате по-интензивен доматен вкус, можете да оставите част от течността да се редуцира повече; за по-сочен резултат оставете малко сос.

Когато доматите са редуцирани, добавете нарязания черен дроб. Разпределете го равномерно в тигана и гответе на средно силен огън около 4–6 минути, като бъркате внимателно — черният дроб се нуждае от кратка термична обработка, за да остане мек и да не стане твърд. Посолете и подправете с прясно смлян черен пипер на вкус.

Изсипете внимателно изварата (или подобен пресен сиренеобразен продукт) върху сместа и разбъркайте нежно, докато се разтопи и се свърже със зеленчуците и дроба, образувайки кремообразна структура. При необходимост коригирайте солта и пипера. Добавете наситнения магданоз и разбъркайте за свежест.

Прехвърлете сместа в тава, загладете повърхността и запечете в предварително загрятата фурна на 180°C за около 15 минути, докато повърхността леко порозовее и ароматите се интегрират.

Предложения за сервиране

Поднесете топло, поръсено с още пресен магданоз. Подходящо е с парче хрупкав хляб или леко запечени филийки за допълнителен контраст в текстурите. Ястието се съчетава добре с кисело мляко или салата от сезонни зеленчуци за балансирано меню.