Нахут с куркума, домати и сос зуг

Стъпки за подготовка

Накиснете нахута в студена вода за една нощ, за да омекне и по-бързо да се свари. Изцедете го и го сложете в тенджера с прясна студена вода – водата трябва да покрива нахута с няколко сантиметра. Когато заври, добавете обелената глава лук, разрязана на четири, обелените и леко смачкани скилидки чесън, почистения и нарязан на едро морков и целина, както и дафиновите листа. Варете на слаб огън около час, докато нахутът е мек; ако е необходимо, продължете още малко готвене. Отстранете зеленчуците и прецедете нахута, като запазите 1 литър от водата от варенето — тази ароматна течност ще даде основа и вкус на ястието.

Пригответе соса зуг: накъсайте на едро стръковете кориандър и ги сложете в блендер или кухненски робот. Добавете нарязаните на едро скилидки чесън и лютивите чушки, смлените кимион и кардамон, сока на 1 лимон и зехтин. Пасирайте до гладко пюре. Ако сосът е прекалено гъст, разредете с малко от течността от варенето на нахута — това ще свърже вкусовете и ще запази наситения, зеленикав оттенък.

Стъпки за приготвяне

Обелете и нарежете 3 глави лук на тънки полумесеци; чесъна нарежете на тънки филийки. Загрейте зехтин в широк, дълбок тиган и запържете лука и чесъна на среден огън до прозрачност и мека, златиста текстура — това извлича сладостта им и формира ароматна основа. Добавете куркумата и чесновата паста (тум) и разбъркайте за 1–2 минути, за да освободят аромата си, като внимавате да не загорят.

Добавете прецедения нахут и накъсаните листа спанак. Разбъркайте, докато спанакът леко увехне — това отнема само минута. Налейте запазената вода от варенето на нахута; когато течността заври, намалете огъня и оставете да къкри, докато водата почти изчезне. Това ще концентрира вкусовете и ще позволи на подправките да се свържат с нахута. След това добавете нарязаните домати и гответе още около 5 минути, докато доматите се разпаднат и образуват лек сос. Свалете от огъня, подправете със сол и изстискайте сок от лимон на вкус; прибавете кедровите ядки и внимателно разбъркайте — ядките внасят приятна хрупкавост и аромат.

Кратък съвет: ако искате по-гладка текстура, може да пасирате част от нахута преди да добавите доматите и после да върнете обратно в тигана.

Предложения за сервиране

Разпределете задушения нахут в дълбоки чинии. Полейте обилно със сос зуг и добавете лъжица кисело мляко върху всяка порция за освежаващ контраст. По желание поръсете с още кедрови ядки или няколко пресни листенца кориандър. Поднесете със селекция от питки или хрупкав хляб за обиране на соса.