Чушки бюрек

Стъпки за подготовка

• Подгответе плънката: обелете домата, отстранете семките и нарежете пулпата на малки кубчета (прибл. 1 см). Наситнете магданоза на ситно. В купа настържете кашкавала и натрошете сиренето; към тях добавете нарязаните домати, магданоза, 1 супена лъжица галета (приблизително) и щипка сух чесън. Добавете 1 яйце и разбъркайте до еднородна, влажна, но не рядка смес. Ако плънката изглежда твърде влажна, прибавете още малко галета — целта е консистенция, която да се държи в чушка при навиване.
• Пригответе панировката: в плитка чиния сипете брашното за овалване. В друга купа разбийте останалите яйца за потапяне (2–3 яйца, в зависимост от броя чушки) до гладка консистенция.

Стъпки за приготвяне

• Подсушете обелените чушки с кухненска хартия и направете дълъг разрез по дължина, така че да се отворят като книга, но да останат цяло парче. Целта е да получите пласт, който лесно се пълни и навива.
• Във всяка чушка сложете равномерно количество от плънката и внимателно навийте на рулце. Притиснете краищата, за да не излизат парченца плънка при пърженето.
• Оваляйте всяко рулце първо в брашното — това помага яйцето да се залепи по-равномерно — и след това потопете в разбитите яйца, така че да се покрие добре. Ако желаете по-хрупкава коричка, може допълнително да поръсите с малко галета след яйцето.
• Загрейте достатъчно олио в дълбок тиган или касерола (мазнината трябва да покрива поне половината височина на рулцата) до средно-висока температура. За да проверите дали е готово, капнете малко брашно — ако веднага шупне, мазнината е готова.
• Пържете рулцата в нагорещената мазнина на порции, докато поемат златисто-кафяв цвят от всички страни и плънката се затопли добре (обикновено няколко минути на страна). Не препълвайте съда, за да запазите равномерна температура на олиото.
• Извадете готовите чушки с решетъчна лъжица и ги оставете върху кухненска хартия да се отцедят от излишната мазнина.

Предложения за сервиране Сервирайте топли, със свежа салата по избор — зелена салата с лимонов дресинг или доматена салата контрастират чудесно с хрупкавата панировка и кремообразната плънка. По желание добавете резен лимон за леко освежаване.