Пиле “Кунг Пао”

Стъпки за подготовка

Запечете 1–2 с.л. зърна сечуански пипер в сух тиган за 1–2 минути, докато започнат да отделят аромат — това освобождава етеричните масла и усилва вкуса. Прехвърлете ги в хаванче и ги смачкайте на едро. Нарежете месото от пилешки бутчета на равномерни парчета и го сложете в дълбока купа; поръсете със счукания сечуански пипер и 1–2 с.л. царевично нишесте, добавете 1–2 с.л. оризово вино и 2 с.л. соев сос, и разбъркайте, докато всички парчета са леко покрити — царевичното нишесте ще защити месото по време на пърженето и ще сгъсти соса по-късно. В отделна купичка смесете останалия соев сос с 1–2 с.л. мед и 1–2 с.л. оризов оцет; разбъркайте до еднородност — това е вашият основен сос.

Измийте и подсушете патладжаните, отстранете дръжките и ги нарежете на големи кубчета. Почистете чушката от дръжката и семките и я нарежете на едро. Нарежете на тънки филийки няколко скилидки чесън и настържете джинджифила. Почистете пресния лук и нарежете половината на диагонални парчета за готвене; останалата част нарежете тънко за поръсване при сервиране.

Кратък съвет: подсушаването на зеленчуците преди пържене помага да не попиват излишно мазнина и да се запържат равномерно.

Стъпки за приготвяне

Загрейте уок или голям тиган на силен огън и добавете 1–2 с.л. олио. Запържете патладжаните, като ги разбърквате често, за около 10–12 минути, докато омекнат и придобият лек загар. Ако поемат прекалено много мазнина, добавете още 1–2 с.л. олио. Добавете нарязаната чушка, чесъна и настъргания джинджифил; гответе 1–2 минути, докато зеленчуците се ароматизират. Добавете половината от нарязания пресен лук и гответе още около 2 минути, след което извадете зеленчуците с решетъчна лъжица в купа.

Отлейте повечето мазнина от тигана, оставяйки само тънък слой, и намалете огъня до умерен. Поставете маринованото пилешко в тигана на порции, така че парчетата да имат контакт с нагрятата повърхност и да се запържат равномерно; добавете и лют червен пипер по вкус. Гответе, като обръщате, докато месото придобие златистокафяв оттенък от всички страни и е почти готово.

Върнете запържените зеленчуци в тигана при пилето. Добавете приготвения сос и разбъркайте добре, така че да покрие всички съставки; гответе още 3–4 минути на среден огън, докато сосът леко се сгъсти и глазира пилето и зеленчуците. Ако е нужно, добавете малко вода или бульон, за да регулирате консистенцията.

Междувременно сварете ориза басмати в съотношение 1:2 (ориз:вода) на слаб огън, докато водата се поеме напълно. Дръпнете от огъня и оставете тенджерата похлупена за 10–15 минути, след което разрохкайте ориза с вилица — така зърната ще останат отделни и пухкави.

Кратък съвет: ако искате по-интензивен ориз, добавете щипка сол и капка олио в началото на варенето.

Предложения за сервиране

Разпределете варения ориз в чинии или на голяма чиния като основа. Сервирайте пилето с патладжан и чушка върху ориза, залейте с останалия от тигана сос. Поръсете обилно с тънко нарязан пресен лук и начупени солени фъстъци за текстура и контраст на вкуса. Поднесете с малка купичка допълнителен соев сос или лютив сос по избор.