Печено телешко филе с крем от печен чесън и горчица

Стъпки за подготовка

Подсушете цялото парче телешко филе с кухненска хартия. Поръсете равномерно със сол и прясно смлян черен пипер и намажете тънко със зехтин, като разнесете мазнината върху цялата повърхност. Разрежете двете глави чесън по хоризонтала и намажете изрязаните страни с малко олио — това ще им позволи да карамелизират равномерно при печенето. Загрейте тиган на силен огън и пригответе тавичка за фурна.

Стъпки за приготвяне

• Поставете парчето филе в добре загрят тиган с капка зехтин и запечатайте от всички страни до силно тъмнокафяво — целта е да получите богата кафява коричка, която заключва соковете вътре. Работете бързо, за да не преварите месото.

• Прехвърлете запеченото филе в тавичката. Подредете до него двете глави чесън с намазаната страна нагоре.

• Печете във фурна при висока температура до желаната степен на готовност; ако филе е по-тънко и дълго, намалете времето за печене съответно. След изваждане от фурната сложете главите чесън настрана и покрийте месото с лист фолио — оставете го да почине, за да се разпределят соковете и да остане сочено. (Съвет: почивката трябва да е поне 5–10 минути за по-малки парчета, за по-едри — малко повече.)

• Докато месото почива, пригответе крема: в купа смесете майонезата, сметаната, горчицата и захарта и разбъркайте до хомогенна смес. Изстискайте печения чесън направо в купата — месестата, карамелизирана сърцевина ще придаде дълбок, мек аромат. Разбъркайте добре и преценете солта и пипера; ако е необходимо, добавете още малко горчица за острота.

• Нарежете охладеното (но все още топло) филе на тънки, равномерни филийки с остър нож. Подредете филийките в голяма чиния или на дъска.

Предложения за сервиране

Поднесете филийките с крема от печен чесън в сосиера или заляти леко върху месото. Украсете със свежи стръкове магданоз за цвят и свежест. Кремът отлично допълва телешкото — сервирайте с прост зелен салатен гарнитур и хлебче, което да събере останалия сос.