Телешки рулца със зеленчуци

Стъпки за подготовка

Поставете всяка пържола между два листа хартия за печене и я изтънете с чукче, като удряте предимно по краищата, докато достигне тънка, равномерна плътност. Разрежете всяка тънка пържола по средата, за да получите по-малки правоъгълници удобни за навиване. Подгответе зеленчуците: отрежете стръковете пресен лук до дължината на аспержите и после разрежете и лука, и аспержите наполовина. Бланширайте зеленчуците в кипящо подсолено водно количество, достатъчно да ги покрие; когато водата заври повторно, бързо ги извадете — целта е да останат хрупкави и ярки на цвят. Отцедете и охладете за кратко.

Съвет: изтъняването на месото с чукче прави рулцата по-меки и по-лесни за навиване; работете внимателно, за да не разкъсате филето.

Стъпки за приготвяне

Подредете върху всеки правоъгълник от изтънено месо 2–3 парчета аспержи и няколко лентички пресен лук в единия край. Навийте стегнато на руло, като притискате леко, за да запазите форма. Намажете рулцата равномерно с терияки сос с помощта на четка — тънък, добре разпределен слой придава вкус и карамелизирана кора при печене.

Загрейте добре грил-тиган до висока температура. Поставете рулцата и ги запечатайте от всички страни, като обръщате внимателно, докато месото придобие златисто-карамелен цвят и сосът леко сгъсти — общо около 4–5 минути, в зависимост от дебелината. Ако желаете по-равномерна вътрешна готовност, намалете температурата след запечатване и оставете за кратко под капак.

Съвет: за по-лесно обръщане използвайте щипки и избягвайте да пробивате рулцата с вилица, за да запазите соковете.

Предложения за сервиране

Поднесете рулцата цели като основно ястие, придружени от печени или варени зеленчуци и лъжица допълнителен терияки сос. За изискано предястие ги нарежете на диагонални филийки по 2–3 см и подредете плътно на чиния; завършете с поръска от сусам или ситно нарязан пресен кориандър/магданоз за свежест.