Кюфтета от булгур с доматен сос

Стъпки за подготовка

Вкиснете необходимото количество вода в кана и я загрейте до кипене. В загрятата вода сложете 1–2 щипки сол, булгура и гриса (семолината) и доведете отново до кипене. Когато булгурът и грисът поемат течността и омекнат, свалете от огъня и изсипете сместа в плитка тава. Покрийте с прозрачно фолио, за да не изсъхне, и оставете да се охлади напълно. Охлаждането позволява на сместа да стегне и улеснява оформянето на кюфтетата.

Към охладения булгур добавете яйцето, доматения концентрат, стрития ким, брашното, щипка сол и прясно смлян черен пипер. Разбъркайте внимателно с шпатула или дървена лъжица, до еднородна, леко лепкава, но оформяща се смес. Ако е необходимо, добавете минимално количество брашно, за да се получи подходяща консистенция за оформяне.

Оформете от сместа малки кюфтенца — около орехов размер — и с върха на пръста направете лека вдлъбнатина върху всяко едно; тя ще помогне сосът да се задържи вътре при сервирането.

Съвет: за по-равномерно оформяне влажнете ръцете си с вода преди моделиране.

Стъпки за приготвяне

Налейте в голяма тенджера около 1–1,5 л вода и доведете до силно кипене. Подсолете и гответе кюфтетата на няколко порции: внимателно пускайте в кипящата вода и варете по 5 минути за порция, докато кюфтетата изплуват и се стегнат. Изваждайте ги с решетъчна лъжица и оставяйте настрана.

За доматения сос загрейте зехтина в широк тиган. Добавете наситнените скилидки чесън и размесете за около 30 секунди — целта е да се ароматизират, без да потъмнеят. Прибавете консервираните или счукани домати, меласата, чилито и сол на вкус. Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън около 20 минути, докато сосът се сгъсти и ароматите се слеят. Ако сосът стане твърде гъст, разредете с малко вода.

За млечния сос стрийте скилидките чесън на паста заедно с малко сол и ги смесете с гъстото кисело мляко до хомогенност. Оставете настрана.

В малка касерола загрейте маслото и го оставете да придобие светло кафяв оттенък — ще усетите орехов аромат, когато е готово; внимателно добавете червения пипер и разбъркайте бързо, след което дръпнете от огъня, за да не загори.

Поставете сварените кюфтенца в дълбок съд и полейте с горещия доматен сос, разбъркайте нежно, за да поемат аромата.

Съвет: дребните вдлъбнатини в кюфтетата помагат сосът да се задържи и дава по-интензивно усещане при всяка хапка.

Предложения за сервиране

Подредете кюфтетата със сос в плитки чинии, гарнирайте с лъжица млечен сос и поръсете със смес от капки препечено масло и наситнен магданоз за свежа зелена нотка и допълнителна плътност. Поднесете с хляб за доизмиване на соса или със салата от пресни зеленчуци.