Яхния от боб с паста

Стъпки за подготовка

Накиснете боба една нощ в студена вода. На сутринта го прецедете и сложете в голяма тенджера с нарязана на едро глава лук, едър нарязан морков и дафинов лист. Покрийте с вода и варете докато зърната омекнат — около 1–1½ часа. Подсолете към края на варенето и оставете боба да се охлади в течността: това ще запази ароматите и ще направи яхнията по-плътна.

За пастата пресейте брашното върху работния плот и добавете малко семолина. Направете кладенче и чукнете яйцата една по една, разбърквайте с ръка до образуване на тесто. Замесете за около 1 минута — целта е само да свържете съставките; не пренапрягайте тестото. Покрийте с фолио и оставете да почине 30 минути — това релаксира глутена и улеснява разточването.

Разделете тестото на четири равни топки. Дръжте неизползваните части покрити, за да не изсъхват.

Преди да започнете с основното ястие, пригответе и нарежете: ситно лук, целина и морков за соста; накълцайте скилидките чесън; нарежете свинското месо на парчета; нарежете наденицата и свинската кожа на малки парченца; настържете пармезана; пригответе дафинов лист и лют олио и чушки за сервиране.

Стъпки за приготвяне

В дълбока тенджера загрейте зехтин на средно-висока температура. Добавете ситно нарязан лук, целина и морков и гответе 2–3 минути, докато зеленчуците омекнат, но не покафенеят. Прибавете накълцания чесън и след 30 секунди сложете парчетата свинско месо. Запечатайте месото добре от всички страни — около 2–3 минути, за да развие вкусна коричка.

Добавете наденицата, нарязаната свинска кожа, цялото парче пармезан и дафовия лист. Разбъркайте и след 1–2 минути прибавете сварените и отцедени бобени зърна заедно с част от течността, в която са врили (оставете достатъчно течност да покрие продуктите). Намалете огъня до слаб и оставете яхнията да къкри бавно — гответе около 3 часа, като проверявате от време на време и доливате малко вода или бульон, ако е необходимо. Продължителното бавно готвене ще омекоти месото и ще позволи на ароматите да се слеят; пармезанът ще придаде дълбочина на соса.

Докато яхнията се готви, доработете пастата. Вземете една от четирите топки тесто и я разтеглете с ръце, след което прекарайте през машина за паста на най-широката степен 3–4 пъти, като след всяко разточване сгъвате тестото на три (като плик) — това подрежда слоевете и прави тестото по-гладко. После постепенно намалявайте ширината на машината, докато достигнете лист с дебелина около 2.5 мм. Нарежете листа на ленти първо в едната, после в другата посока, за да получите квадратчета 3×3 см. Повторете с останалите парчета тесто.

Около 30 минути преди края на готвенето на яхнията, добавете към нея сварения боб (ако сте оставили боба отделно) и разбъркайте. Пригответе прясната паста в тенджера с обилно подсолена вряща вода — тя ще се свари бързо, 2–3 минути, или докато изплува на повърхността. Отцедете пастата бързо и я добавете директно в яхнията с месо и боб; разбъркайте внимателно, за да поеме вкусовете и да се комбинира със соса.

Пробвайте за сол и подправете при нужда. Отстранете дафиновия лист и парчето пармезан преди сервиране, ако желаете — пармезанът може да се остави да се разтопи в ястието за плътна текстура.

Предложения за сервиране

Разпределете яхнията от боб, месо и паста в дълбоки чинии. Полейте с люто олио, поръсете с кръгчета люта чушка и настърган пармезан. Сервирайте топло, със свеж хляб за допълване на богатия сос.