Пиле лютика

Стъпки за подготовка

• Нарежете пилето на порционни парчета и ги овкусете щедро със сол и прясно смлян черен пипер.
• Обелете и изчистете лука; смелете го в блендер до фина, но не водниста паста — това ще помогне да сгъсти соса и да придаде мек аромат.
• Почистете червените чушки и ги нарежете на дебели ивици. Изчистете лютивите чушлета от семките и ги нарежете на ситно; ако не желаете силна лютивина, оставете няколко семки.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте мазнина в широк, дълбок съд на средно-висока температура. Запържете пилешките парчета на части, за да не спадне температурата — първо от едната, после от другата страна — до равномерно златисто презънуване. Изваждайте готовите парчета и ги оставете настрана.
• В същия съд добавете смления лук и оставете да се запържи леко, докато изгуби суровия си аромат и започне да карамелизира по краищата; това ще сгъсти и подсили основата на ястието.
• Добавете нарязаните червени и люти чушки и гответе, докато омекнат и пуснат ароматите си — около няколко минути. Разбърквайте, за да не загори лукът.
• Върнете пилешките парчета в съда при зеленчуците. Налейте доматите и 400 мл вода, подправете със сол и черен пипер, след което прибавете половината от нарязания магданоз. Разбъркайте внимателно, за да се смесят съставките.
• Намалете котлона до умерен огън, покрийте съда с капак и оставете да къкри нежно, докато месото омекне и сосът се поусвои — проверявайте от време на време и разбърквайте леко по дъното, за да не загори. Ако е нужно, добавете още малко вода.
• Преди сервиране опитайте соса и при необходимост доосолете. Поръсете останалия ситно нарязан магданоз върху ястието за свежест и цвят.

Кратък съвет: при запечатване на пилето на части се постига по-добра карамелизация и по-пълен вкус; не пренаселвайте тигана, за да не изпусне соковете си и да се задуши вместо да се запържи.

Предложения за сервиране Поднесете с пресен хляб за потапяне в ароматния сос или с пухкав ориз/картофено пюре, които абсорбират соса. Гарнирайте с допълнителен пресен магданоз и резен лимон за онзи фин свеж контраст.