Ирландска яхния

Ирландска яхния: Рецепта с кулинарни техники и тънкости

Това е класическа ирландска яхния, приготвена с любов и внимание към детайлите.

Съставки:

1 кг месо (говеждо, агнешко или смесено)
1 голям лук
2 големи моркови
2-3 скилидки чесън
1-2 с.л. олио или свинска мас
1-2 литра говежшки бульон
1 ч.л. черен пипер
1 ч.л. суха мащерка
2-3 дафинови листа
1/2 чаена лъжичка сол (или по вкус)
1/4 чаша нарязан магданоз за поръсване

Инструкции:

1. Подгответе месото: Нарежете месото на равномерни кубчета с размер около 3-4 см. Това ще гарантира равномерно готвене.

2. Подгответе зеленчуците: Обелете лука и го нарежете на малки кубчета или тънки лентички. Морковите нарежете на кръгчета с дебелина около 0.5 см. Чесъна нарежете на ситно.

3. Запържване на месото: В голям съд с дебело дъно загрейте олио или свинска мас на средно-висока температура. Запържете част от месото в мазнината, като го обръщате редовно, докато се зачерви от всички страни. Това е важна стъпка, тъй като създава основата за богат вкус. Не претоварвайте съда с месо, за да се гарантира равномерно запържване.

4. Задушаване на лука и морковите: Извадете месото от съда и го поставете в купа. В същата мазнина добавете лука и го задушавайте за около 10 минути, като разбърквате редовно, докато омекне и стане прозрачен. Добавете морковите и задушавайте още 5 минути.

5. Събиране на вкуса: Върнете месото в съда. Добавете черен пипер, мащерка, дафинови листа и сол. Разбъркайте добре.

6. Добавяне на бульона: Налейте част от бульона в съда и с дървена лъжица внимателно отстранете всички загарвания по дъното, за да се получи богат и гъст сос. Добавете нарязания чесън и останалия бульон.

7. Печене в фурната: Покрийте съда с капак или алуминиево фолио и печете яхнията в предварително загрята фурна на 180°C за около 2 часа, или докато месото стане меко и се разпада лесно.

8. Поднасяне: Готовата яхния се поръсва с нарязан магданоз и се поднася гореща с гарнитура от картофи, хляб или зеленчуци.

Тънкости:

За по-богат вкус можете да използвате смес от месо - говеждо и агнешко.
За да се получи по-кремообразна яхния, можете да добавите 1-2 с.л. брашно към месото преди запържването.
Ако яхнията ви се оказва твърде гъста, можете да добавите малко вода или бульон.
* Не забравяйте да опитате яхнията преди поднасяне и да коригирате подправките по желание.