Чомлек

Стъпки за подготовка

Сварете джолана в подсолена вода в тенджера под налягане за около 1 час, докато стане крехък, но все още запази форма. Запазете поне 1 чаена чаша от бульона — ще ви потрябва за овлажняване при печене. Обелете картофите и нарежете на шайби; обелете лука и нарежете на дебели кръгчета. Почистете и оставете цели скилидки чесън и цели чушки.

Совет: при варенето на джолана бързо оберете пяната с решетъчна лъжица, за да получите чист бульон с по-добър вкус.

Стъпки за приготвяне

• В голям глинен съд наредете ред картофени и лукови шайби, поръсете със сол и добавете предпочитаните подправки. Разпределете цялите скилидки чесън и чушките равномерно между слоевете.

• Върху зеленчуците поставете сварения джолан. Залейте с оцета, виното и 1 чаена чаша от запазения бульон — достатъчно, за да придаде влага и аромат, без да потопи съда.

• Замесете лепкаво тесто от брашно и вода — трябва да е гъсто и еластично, не сухо. С помощта на тестото запечатайте плътно ръба на глинения съд около капака, като притискате тестото, за да образувате херметична запечатка. Това задържа парата и концентрира ароматите вътре.

Совет: ако тестото е твърде лепкаво, навлажнете ръцете си малко, за да го оформите по-лесно; ако е прекалено сухо, добавете капка вода.

• Поставете запечатания съд в студена фурна. Включете фурната на най-високата й степен; след 30 минути намалете температурата на 150 °C. Оставете съда да се пече бавно за 3 часа, докато картофите са меки, а месото лесно се отделя от костта. Запечатването ще задържи аромата и ще направи соса плътен и наситен.

Совет: ако глиненият съд няма рязка практическа управа за пренасяне директно във фурната, използвайте тава под него, когато го местите.

Предложения за сервиране

Разчупете тестената запечатка внимателно, за да пуснете парата безопасно. Сервирайте джолана върху легло от картофи и лук, полейте с отцедения сос от съда. Допълнете с пресен магданоз или люта чушка за контраст и поднесете с парче хрупкав хляб, който да попие ароматния сос.