Леща болонезе

Стъпки за подготовка

Нарежете лука, чесъна, морковите и целината на фино — колкото по-малки са парченцата, толкова по-хомогенен и ароматен ще бъде сосът. Отделете и наситнете дръжките на магданоза; те дават свеж, билков аромат в началото на готвенето. Отмерете количеството леща и доматен сок и пригответе достатъчно вода за доливане.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте маслиновото олио в широка, дълбока тенджера на средно-висока температура. Добавете каймата и я запържете, като я мачкате с дървена лъжица или беконова шпатула, докато се раздроби на ситни трохи и леко порозовее по ръбовете. (Съвет: раздробяването на месото е важно за равномерно готвене и за по-добра интеграция с останалите зеленчуци.)

• Когато месото е раздробено, добавете наситнения лук и чесън, както и нарязаните моркови, целина и дръжките магданоз. Намалете огъня на среден и гответе, като бъркате от време на време, около 10 минути — докато зеленчуците омекнат и вкусовете се съсредоточат. Това тихо пържене развива сладостта на морковите и нежно карамелизира лука, което прави соса по-богат.

• След като зеленчуците са меки, прибавете лещата и излейте доматения сок. Долейте толкова вода, че лещата да бъде покрита с около 1–2 см течност над нея. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Увеличете леко огъня, докато сместа заври, след което намалете и оставете да къкри тихо — гответе докато лещата омекне според вида ѝ. По време на варенето проверявайте нивото на течността и при нужда доливайте топла вода, за да избегнете пресушаване.

• Когато лещата е готова и сосът е сгъстен до желаната консистенция, добавете листа пресен или сушен босилек за финален аромат. Коригирайте солта и пипера преди сервиране.

Предложения за сервиране

Сервирайте върху горещи спагети или друг любим вид паста за класическо съчетание. Поръсете с допълнително прясно нарязан босилек или настърган пармезан по желание. За по-лека версия поднесете към печени зеленчуци или кремообразно пюре.