Печена агнешка плешка с гарнитура от булгур

1 Агнешкото се шпикова с розмарина и 5 нарязани скилидки чесън, намазва се обилно с масло, овкусява се със сол и черен пипер и се готви около 2 часа и половина в загрята на 160 °C фурна с вентилатор. Времето за готвене зависи от големината на парчето месо. 2 Лукът и чесънът се режат на ситно. В маслиновото масло първо се запържва лукът, докато омекне, и след това се слага и останалият чесън. Прибавят се сминдухът, кимионът и чилито и също се запържват за кратко. Наливат се около 500 мл вода, сипват се доматите, булгурът и доматеният концентрат и се готви, докато набъбне. Овкусява се със сол и черен пипер. 3 Тавата от печенето се деглазира с бяло вино и се оставя на огъня, докато сосът леко се сгъсти. Дърпа се от огъня и по желание се добавя кубче масло. Агнешкото се сервира с булгура и със соса.