Печена агнешка плешка с гарнитура от булгур

Стъпки за подготовка

- Шпиковайте агнешката плешка: вкарайте клончета розмарин и парченца от 5 нарязани скилидки чесън в дълбоки прорези по повърхността на месото. Намажете обилно с масло и поръсете със сол и черен пипер. Оставете месото на стайна температура, докато подготвяте гарнитурата и фурната. - Нарежете лука и останалия чесън на ситно. Подгответе подправките — сминдух, кимион и чили — и отмерете 500 мл вода, консервираните домати и доматения концентрат.

(Съвет: шпиковката добавя аромат и задържа влагата в плешката — използвайте остър нож или шпикова игла и избягвайте да правите прорези твърде големи.)

Стъпки за приготвяне

• Загрейте фурната на 160 °C с вентилатор. Поставете подготвената агнешка плешка в подходяща тава и печете в центъра на фурната. В зависимост от големината на парчето, гответе около две часа и половина, докато месото стане крехко и соковете, прободени в най-дебелата част, са ясни. Можете да покриеш плешката с фолио, ако повърхността покаже прекалено бързо покафеняване; свалете фолиото през последните 30 минути за красива коричка.

• Докато месото се пече, пригответе булгура: загрейте маслиновото масло в широка тенджера на средно-висока температура. Запържете нарязания лук до прозрачност и омекване, след което прибавете ситно нарязания чесън и запържете още кратко, докато ароматът се освободи, внимателно да не изгори. Добавете сминдуха, кимиона и чилито и запържете за няколко секунди, за да освободят ароматите си.

• Налейте около 500 мл вода, добавете консервираните домати, булгура и доматения концентрат. Разбъркайте, доведете до леко кипене, след което намалете котлона и покрийте. Гответе, докато булгурът абсорбира течността и набъбне — проверявайте за готовност и при нужда добавете още малко гореща вода. Овкусете със сол и черен пипер. (Съвет: ако желаете по-пухкав булгур, дръжте капака и разбърквайте само в края на готвенето.)

• Когато агнешката е готова, извадете тавата от фурната и прехвърлете месото върху дъска да почине за 10–15 минути — това позволява соковете да се разпределят равномерно. Поставете тавата върху печката и деглазирайте с бяло вино, като с дървена лъжица отлепите кафявите парченца от дъното. Оставете сосът да къкри, докато леко се сгъсти. Махнете от огъня и по желание добавете кубче масло, разклатете тавата, за да емулгирате соса за лъскав завършек.

• Нарежете плешката на филии и сервирайте върху канапе от булгур, полейте с останалия сос от тавата.

Предложения за сервиране

- Сервирайте с леко зелена салата и резенчета лимон за свежест. - За по-богато усещане добавете печен сезонен зеленчук или кисело мляко с прясна краставица като контраст към ориенталските подправки.