Рататуй

Стъпки за подготовка

Почистете и измийте зеленчуците. Двата вида тиквички, патладжаните и обелените домати нарежете на тънки шайби — около 2 мм — с мандолина или остро ренде; запазете по-големите парчета, които не могат да се нарежат равномерно. Нарежете лука, чесъна и чушките на ситно. Подгответе стръковете мащерка и листата босилек за сервиране.

Съвет: ако нямате мандолина, използвайте много остър нож и тънки, контролирани движения — равномерните шайби гарантират еднакво изпичане и красива подредба.

Стъпки за приготвяне

• В широк съд загрейте 100 мл маслиново масло. Добавете нарязания лук, чесън, чушките и запазените ненарязани парчета от тиквичките, патладжаните и доматите. Задушавайте на умерен огън под капак, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат и ароматите се свържат — около половин час.

• Овкусете със сол и пасирайте сместа до фина, кремообразна текстура. Това ще бъде базовият сос; ако е твърде гъст, добавете няколко капки вода или още малко масло, за да получите желаната консистенция.

• Намажете дъното на форма за печене със слой от направения сос. Подредете шайбите от тиквички, патладжан и домати във форма по избор — в редове или спирала — така че цветовете да се редуват и да се припокриват леко. Работете плътно, но оставете някакво място за топлинна циркулация.

• Полейте равномерно с останалото маслиново масло и поръсете със сол. Разпределете стръковете мащерка върху зеленчуците. Покрийте формата с хартия за печене, за да запазите влагата и да осигурите меко, равномерно готвене.

• Изпечете в умерено загрята фурна, докато зеленчуците се сготвят и омекнат, а повърхността запази формата си. След изпичане използвайте метален ринг, за да изрежете и оформите порции с чисти ръбове.

Съвет: ако искате по-леко карамелизирани върхове, отстранете хартията за последните минути от печенето и повишете температурата леко.

Предложения за сервиране

Сервирайте всяка порция върху слой от чушковия сос. Допълнете с листа босилек, щрих прясно смлян черен пипер и няколко капки висококачествено маслиново масло. Порциите могат да се поднесат топли или на стайна температура като гарнитура или самостоятелно ястие.