Пиле в пенливо вино

Стъпки за подготовка

Промийте пилето и го подсушете добре с кухненска хартия — това помага кожата да стане хрупкава при пърженето. Нарежете го на големи парчета и овкусете равномерно със щипка сол и черен пипер.

Нарежете лука на филийки или едро, запишете скилидките чесън цели или леко сплескани, в зависимост от предпочитанията ви. Отмерете граха и виното — използвайте пенливо вино по избор, за да подчертаете вкуса.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте маслиновото масло в широка, устойчивa на фурна тенджера или дълбок тиган на средно-висока температура. Поставете парчетата пиле с кожата надолу — не ги препълвайте, за да има място за равномерно запечатване.

• Пържете без да ги местите, докато кожата придобие златисто-кафяв цвят и се отделя лесно от тигана; това е моментът, в който се формира добра коричка и се заключват соковете. Обърнете и запържете още няколко минути от другата страна, просто за да получите съзрял, приятно златист цвят и там. (Съвет: ако кожата започне да залепва, увеличете температурата за кратко и използвайте шпатула, за да освободите парчетата.)

• Прехвърлете запърженото пиле в тава с кожата нагоре. В същия съд (не е нужно да го миете) добавете нарязания лук, чесъна и граха — оставете ги да се запроцеждат леко в останалите сокове и ароматите от тигана за минута-две.

• Налейте пенливото вино върху състава, като внимавате да не залеете кожата на пилето. Покрийте тавата или съда с капак или плътно фолио и сложете във фурната, предварително загрята на 180°С. Гответе под капак, за да се задържи влага и пилето да омекне равномерно.

• Махнете капака и допечете ястието, докато течността леко се редуцира и кожата отново се запече до апетитна коричка. Това дава богат, концентриран вкус и приятна текстура. Проверете дали месото е сготвено до сърцевината — соковете трябва да са прозрачни.

Предложения за сервиране

Поднесете с лека гарнитура по избор — печени или на пара зеленчуци, картофено пюре или хрупкава салата. Завършете всяка порция с чаша добре охладено пенливо вино, което ще отрази и подсили ароматите в ястието.