Свинска кавърма

Стъпки за подготовка

Нарежете месото на равномерни кубчета — това гарантира еднакво изпичане и равномерно карамелизиране. Нарежете праза на едри кръгчета, чесъна ситно, а чушките — на кубчета. Подгответе чаша червено вино и достатъчно бульон в подхранваща температура, за да не забавя печенето при прибавяне.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте смес от олио и масло в широк тиган на средно-висока температура. Поставяйте месото на един слой и го запържете до златисто по всички страни — целта е да се образува ароматна коричка (карамелизация), която ще обогати соса. Когато е готово, извадете го и оставете настрана.

• В същия съд добавете праза и запържвайте на средна температура, докато омекне и придобие блед златист оттенък. Добавете наситнения чесън към края, за да не изгори — кратко запържване освобождава аромата му, без да горчи.

• Прибавете нарязаните на кубчета чушки и запържете за кратко, докато започнат да омекват. Поръсете с червен пипер и чубрица и разбъркайте бързо, за да се запазят ароматите. Добавете доматения концентрат и го разпределете равномерно — кратко запичане му помага да развие по-пълно тяло.

• Налейте червеното вино и върнете запърженото месо в съда. Оставете ястието на котлона, докато алкохолът се изпари леко и течността се редуцира, така че вкусовете да се съсредоточат.

• Прехвърлете всичко в подходящ за фурна съд за печене. Налейте горещия бульон, подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Покрийте или не според предпочитание (покриването запазва влагата; без покриване ще се по-концентрира сосът).

• Печете в предварително загрята фурна на 200°C с вентилатор, докато месото стане меко и сосът се сгъсти — проверявайте периодично, за да постигнете желаната консистенция. След изпичане оставете ястието да почине няколко минути преди сервиране, за да се успокоят соковете.

Предложения за сервиране

Поръсете обилно с наситнен магданоз за свеж завършек. Поднесете с хляб за обиране на соса или с гарнитура от пюре, ориз или запечени картофи — всяка добавка ще подчини соса и ще акцентира богатството на вкусовете.