Люти пилешки кюфтета

Стъпки за подготовка В купа внимателно комбинирайте каймата с настърганите лук и джинджифил, кърито, лют червен пипер, смлян кориандър, 2 с. л. лимонов сок, олио, сол и прясно смлян черен пипер. Омесете до еднородност — трябва да получите пластична смес, която се държи добре при оформяне. Увийте в прозрачно фолио и оставете за 30 минути в хладилник; това позволява подправките да се свържат и текстурата да се стегне, което улеснява оформянето. Стъпки за приготвяне Пригответе соса, като в купа смесите киселото мляко с наситнената мента, кимиона, останалите 2 с. л. лимонов сок и щипка сол. Разбъркайте до кремообразна консистенция и опитайте — ментата освежава и балансира лютите нотки.

От охладената кайма оформете големи сплескани кюфтета — натиснете всяко между дланите, за да стане плоско, но не тъпо; това позволява равномерно запичане и по-бързо централно пропичане. Загрейте тиган с предостатъчно олио на средно-висока температура; маслото трябва да е горещо, но не димящо.

Поставете кюфтетата в тигана и ги гответе, обръщайки няколко пъти, за да получите равномерна златиста коричка от двете страни и меко, сочено вътрешно. Ако кюфтетата са по-дебели, намалете огъня след първото запечатване, за да не останат сурови вътре. Готовите кюфтета прехвърлете върху кухненска хартия, за да поемат излишната мазнина.

Поднесете кюфтетата топли, придружени от охладения ментов йогуртов сос.

Предложения за сервиране Сервирайте кюфтетата върху легло от свежа зелена салата или в питка с домати и краставици за по-неформален вариант. Допълнете с резенчета лимон и допълнителна мента за свежест.