Гулаш с картофи, бекон и кренвирши

Стъпки за подготовка

- Нарежете лука на ситно, чесъна на дребно, картофите — на равни кубчета, бекона — на малки парченца, пресните чушки — на кубчета, а кренвиршите — на шайби. Отделете водата от сварените кренвирши и запазете. - Подгответе доматен концентрат и червен пипер близо до работната повърхност — ще ги добавяте последователно.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте маста в голям дълбок тиган или казан. Добавете ситно нарязания лук и го сотирайте на умерен огън, докато стане прозрачeн и мек — около 25–30 минути. Това бавно сотиране развива сладост и основа за вкуса; ако лукът започне да залепва, сложете по малко мазнина или няколко супени лъжици вода, за да де глонализира (изстърже) вкуса от дъното.

• Към омекналия лук добавете доматения концентрат и запържете за 1–2 минути, за да премахнете суровия му вкус. Прибавете чесъна, гответе още 30–60 секунди до ухаеност и поръсете с червен пипер — разбъркайте бързо, за да не изгорите подправката.

• Добавете нарязаните картофи в съда и налейте виното. Повишете леко температурата и оставете течността да къкри, докато алкохолът почти се изпари — това концентрира вкуса на виното, без да оставя суров алкохолен белег.

• Междувременно сложете кренвиршите да се сварят. Запазете водата от варенето; след като картофите започнат да омекват, налейте част от тази вода върху тях — тя ще придаде аромат и допълнителна течност, нужна за равномерно готвене.

• Прибавете нарязания бекон към сместа, овкусете със сол и черен пипер и оставете да къкри на умерен огън, докато картофите станат меки при пробождане с вилица. Беконът ще пусне допълнителна мазнина и вкус — ако сместа изглежда твърде суха, долейте още от водата от варените кренвирши или от овощен бульон.

• Кратко запържете пресните чушки в отделен тиган — целта е да запазят свежестта си и да получат лека карамелизация, която добавя плътен вкус и текстура.

• В последната минута на готвене към ястието прибавете граха, нарязаните на шайби кренвирши, запържените чушки и допълнително поръсване червен пипер. Разбъркайте внимателно, за да се загреят съставките, без да преварите граха.

• Свалете от огъня, поръсете със свежо нарязан магданоз и оставете ястието да постои 2–3 минути преди сервиране — това ще уеднакви ароматите.

Предложения за сервиране

- Сервирайте в дълбоки чинии с допълнително настърган черен пипер и филийка хрупкав хляб за потапяне. - Поднесете с кисела краставичка или лютникна салата, която да балансира плътността на гулаша.