Свинско със зеленчуков микс по китайски

Стъпки за подготовка

- Пуснете зеленчуковия микс в подсолена вряща вода за 2–3 минути — целта е бланширане: зеленчуците да омекнат леко, но да запазят свежест и хрупкавост. Отцедете ги добре в цедка и оставете настрана, за да се оттече излишната влага. - Начукайте свинските пържоли тънко и нарежете на къси тънки лентички. Поставете месото в купа, посолете и подправете с прясно смлян черен пипер; разбъркайте добре, за да се поеме равномерно. Поръсете с брашно и отново разбъркайте — брашното ще придаде лека коричка при пържене и ще помогне да се задържи сокът.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте уок или широка тиган на силен огън. Добавете олио достатъчно за бързо пържене на дъното.
• Пържете подготвените лентички свинско при силна температура, като поддържате постоянно движение — целта е бързо изпичане до златистокафяв цвят, без да се задушават. Когато са готови, извадете месото и го оставете на топло място.
• В същия уок добавете ситно нарязан чесън, настърган джинджифил и ситно нарязана люта чушка. Запържете за миг — когато чесънът започне да отделя ароматите си, внимавайте да не го прегорите; това отнема само няколко секунди.
• Веднага добавете нарязаните на ленти чушки и сотирайте кратко на силен огън, докато леко омекнат и пуснат аромат.
• Прибавете отцедените бланширани зеленчуци и гответе няколко минути на силен огън, като държите постоянно движение — целта е зеленчуците да се затоплят и да поемат ароматите, но да останат приятно хрупкави. Ако в уока е твърде сухо, добавете само лъжица-две вода или бульон, за да осигурите малко влага без да загубите пържената текстура.
• Върнете пържолите в уока, бъркайте за кратко, за да се смесят съставките и месото да се загрее равномерно. Подправете с допълнително сол и черен пипер на вкус.

Предложения за сервиране

- Сервирайте ястието горещо; по желание поръсете с леко запечен сусам за аромат и текстура. - Поднесете с пара от ориз жасмин или с хрупкав нудъл, за да съхраните азиатската насоченост на ястието.