Пилешки гърди със зелен фасул и розмарин

Стъпки за подготовка

Нарежете пилешките гърди на равни кубчета. Поставете ги в купа и ги залейте със соев сос, като ги разбъркате добре, за да поемат маринатата; оставете настрана за 30 минути. Почистете зелените аспержи и зеления фасул — отрежете твърдите краища и, ако е необходимо, разделете по-дългите стръкове наполовина за по-равномерно готвене. Лукът и чесънът нарежете на ситно.

Бланширайте аспержите и зеления фасул в голяма тенджера с подсолена вода: потопете ги за кратко — само докато станат яркозелени и приятно хрупкави — след това ги отцедете и моментално ги охладете в купа с ледена вода, за да спрете термичната обработка и да запазите цвета и текстурата.

Съвет: бланширането удължава свежестта и задържа хрупкавостта; леденият душ запазва и цвета.

Стъпки за приготвяне

Загрейте тиган на средно-висока температура и добавете половината от маслиновото масло. Изпържете маринованите пилешки кубчета в един слой, за да се запечатат и придобият златиста коричка; не препълвайте съда — работете на партиди ако е необходимо. Извадете пилешкото и го оставете на топло настрана.

В същия тиган добавете останалата част от маслото при нужда и намалете котлона до среден. Сотирайте нарязания лук до прозрачност, след което добавете чесъна и пържете още толкова, че да пусне аромат — внимателно, за да не прегори. Върнете бланшираните аспержи и зелен фасул в тигана и ги разбъркайте с лука и чесъна за кратко, само колкото да се загреят и да поемат ароматите.

Върнете пилешките кубчета при зеленчуците, разбъркайте внимателно, така че соковете и соевият аромат да се съчетаят равномерно. Опитайте и, ако е необходимо, добавете щипка сол (соевият сос вече внася соленост, затова овкусявайте пестеливо).

Накъсайте няколко свежи листенца розмарин и ги добавете в тигана за финален аромат — розмаринът е силен, така че използвайте умерено. Преди сервиране поръсете с накълцан пресен магданоз и завършете с останалото маслиново масло за блясък и мек вкус.

Съвет: когато връщате пилешкото в тигана, бъркайте плавно, за да не разкъсате парчетата и да запазите текстурата.

Предложения за сервиране

Сервирайте горещо, с гарнитура от печени картофи или хрупкав зърнен хляб, който да попие останалите сосове. За по-лек вариант поднесете върху купчина свежи салатни зеленина или придружете с варен киноа за пълноценна, балансирана чиния.