Свинско със спанак и сирене

Стъпки за подготовка

Отстранете ципите от свинското филе и нарежете месото на 10 тънки филенца — стремете се към равномерна дебелина, за да се изпекат еднакво. Подправете всяко парче сол и прясно смлян черен пипер от двете страни. Нарежете козето сирене на тънки филийки. Измийте и подсушете спанака, наситнете чесъна.

Съвет: ако филетата са по-дебели, изтънете ги леко с чук за месо между два листа фолио — това гарантира крехка текстура и равномерно изпичане.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте маслото в широка тиганска тава на средно-висока температура. Добавете наситнения чесън и запържете за 20–30 секунди, докато се разперчи ароматът — внимавайте да не загори. Добавете спанака и го сотирайте, докато омекне и изпусне течността си. Овкусете с настъргано индийско орехче, сол и черен пипер. Отцедете евентуална излишна течност и оставете плънката да се охлади леко.

• Вземете половината от нарязаните филенца и разпределете върху всяко по-чайна лъжичка от охладения спанак, след което сложете филийка козе сирене. Покрийте с второ парченце месо и притиснете краищата леко. За да запазите плънката вътре, закрепете от всички страни с клечки за зъби.

• Подгответе дълбока чиния с царевично брашно. Оваляйте внимателно всяко пълнено филе в брашното — това ще създаде хрупкава коричка при пърженето.

• Загрейте маслиновото масло в голям тиган на средно-висока температура. Пържете филетата по 4–5 минути от всяка страна — до златисто-кафяво и докато вътрешността достигне безопасна и сочна степен на готовност. Ако е необходимо, регулирайте топлината, за да не покафенее коричката прекалено бързо; покрийте с капак за кратко, ако центърът остава студен, за да се доизпече равномерно.

• Прехвърлете готовите филенца върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина. Преди сервиране отстранете клечките за зъби.

Съвет: оставете месото да почине няколко минути преди сервирането — така соковете се разпределят и плънката се запазва по-плътна.

Предложения за сервиране

Поднесете филийките с лека гарнитура като печен картоф на фурна или свежа салата от рукола и чери домати, поръсена с капка лимонов сок и допълнително зехтин. За по-богат контраст добавете малко балсамов редукция или дресинг на основата на йогурт.