Пиле с кускус по марокански

Стъпки за подготовка

• Пригответе маринатата: в чопър сложете 100 г лук, чушките, чесъна и маслините и пасирайте до еднородна, но още леко текстурирана смес. Добавете подправките и 40 мл маслиново масло и разбъркайте добре до гладък сос. (Съвет: ако искате по-интензивен аромат, оставете сместа да престои 10–15 минути преди да мариновате пилето — подправките ще “свържат” по-добре.)

• Подгответе бутчетата: разцепете всяко бутче на горна и долна част и отстранете кожата. Поставете парчетата месо в маринатата, обърнете ги, за да се покрият равномерно, и оставете да престоят 30 минути, като периодично ги обръщате, за да попие равномерно.

• Подгответе кускуса: накиснете кускуса с количество вряла вода, което покрива зърната — оставете за кратко да ври, след това свалете от огъня и оставете да набъбне и поеме течността. Разрохкайте внимателно с вилица преди сервиране.

• Подгответе тиквичките: нарежете ги на дебели шайби и ги бланширайте в подсолена вода за кратко — целта е да останат леко хрупкави и с ярък цвят. Отцедете и дръжте настрана.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте в широка тенджера или дълбок тиган 40 мл маслиново масло. Запържете 150 г нарязан лук на средно-слаб огън до мекота и прозрачност.

• Добавете куркумата и кимиона към запържения лук и гответе за около 30–60 секунди, докато подправките отделят аромат. Това пробужда етеричните им масла и обогатява вкуса.

• Поставете маринованото месо заедно с останалата марината в съда. Разбъркайте, за да се комбинират, и запечатайте пилето за кратко, докато повърхността започне да покафенява.

• Налейте пилешкия бульон и добавете маслините. Намалете огъня до слаб и оставете сместа да къкри нежно за около 30 минути, докато месото омекне и сосът се сгъсти.

• Към края на готвенето добавете стафидите, меда и кориандъра. Опитайте и коригирайте със сол и черен пипер. Оставете ястието да почине 15 минути — това позволява вкусовете да се интегрират и сосът да се утаи.

Предложения за сервиране

- В широка купа постелете приготвения кускус, отгоре подредете парчетата пиле и около тях разположете бланшираните тиквички. - Завършете с обилно настъргване на лимонова кора за свеж завършек и допълнителен ароматен контраст.