Пиле с кускус по марокански

Пиле с кускус по марокански

Това ястие е пъстра смесица от вкусове и аромати, характерни за мароканската кухня.

Съставки:

За маринатата:
100 г лук
1 чушка
2 скилидки чесън
50 г маслини (червени или зелени)
1 ч.л. куркума
1 ч.л. кимион
1/2 ч.л. кориандър
1/4 ч.л. джинджифил на прах
40 мл маслиново масло
Сол и черен пипер на вкус
4 пилешки бутчета
150 г лук
100 мл пилешки бульон
50 г стафиди
2 с.л. мед
1/4 чаена чаша нарязан кориандър
1/2 чаша кускус
1 тиквичка
Лимонова кора за гарнитура

Приготвяне:

1. Марината: В кухненски робот или с помощта на нож, смилайте лука, чушката, чесъна и маслините до получаване на хомогенна паста. Добавете куркумата, кимиона, кориандъра, джинджифила, маслиновото масло, солта и пипера. Разбъркайте добре.
2. Мариноване на пилето: Разделете пилешките бутчета на две части, отстранете кожата и поставете месото в маринатата. Разбъркайте, за да се покрие равномерно. Оставете да маринова за поне 30 минути, като периодично обръщате.
3. Запържване: В голям тиган загрейте 2 с.л. маслиново масло. Добавете нарязания лук и запържете до златисто кафяво. Добавете пилето с маринатата и го запържете от всички страни, докато се зачерви.
4. Готвене: Влейте пилешкия бульон и маслините в тигана. Достатъчно е да покрие пилето. Покрийте тигана и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути, докато пилето стане меко.
5. Добавяне на стафиди и мед: Към края на готвенето, добавете стафидите, меда и нарязания кориандър. Разбъркайте добре и оставете да къкри за още 5 минути.
6. Кускус: Залейте кускуса с вряла вода според указанията на опаковката. Оставете да набъбне за 5-10 минути, след което го отстранете от огъня и разбъркайте.
7. Тиквички: Нарежете тиквичката на дебели кръгчета и ги бланширайте в подсолена вода за 2-3 минути.
8. Поднасяне: В красива купа сложете на дъното кускуса, след това месото с маринатата, а отгоре тиквичките. Гарнирайте обилно с лимонова кора.

Тънкости:

За по-богат вкус, можете да използвате доматен пюре в маринатата.
За да се запазят стафидите сочни, ги добавете към ястието само към края на готвенето.
Бланширането на тиквичките е важно, за да станат меки и да не пречат на наслаждаването на ястието.
Лимоновата кора добавя свеж и кисел акцент, който балансира сладко-солените нотки на ястието.

Насладете се на вкуса на Мароко!