Тика масала

Стъпки за подготовка

• Нарежете пилешкото филе на хапки с равномерна големина, за да се изпекат равномерно. Смесете съставките за маринатата в купа и залейте месото, като го обърнете няколко пъти, за да се покрие добре. Оставете настрана да поеме ароматите.

Съвет: ако имате време, мариновайте в хладилник — това ще задълбочи вкуса.

• Счукайте в хаванче кимиона, кориандъра, кардамона и лютия червен пипер до фина смес — така подправките ще освободят повече етерични масла и ще дадат по-интензивен аромат. Наситнете лука и джинджифила готови за запържване. Наситнете кориандъра за гарниране.

• Пригответе тестото за наан: в голяма купа смесете брашното, бакпулвера и солта, добавете олиото и прясното мляко и замесете меко, нелепнещо тесто. Месете 2–3 минути, оформете топка, покрийте с чиста кърпа и оставете да почине около час.

Съвет: почивката отпуска глутена и прави тестото по-еластично и лесно за разточване. Стъпки за приготвяне

• Загрейте маслинено масло в широка тенджера на средно-висока температура. Добавете счуканите подправки и ги запържете за кратко, докато зазвучат и изпуснат аромат (внимавайте да не прегорят). Поставете наситнения лук и джинджифил и гответе около 5 минути, докато лукът се зачерви и омекне.

• Поръсете сладкия пипер, разбъркайте за кратко и налейте доматеното пюре заедно с 200 мл вода. Посолете и докато сместа заври, намалете котлона и оставете соса да къкри 10 минути, за да се сгъсти и вкусовете да се съчетаят.

• В отделен тиган загрейте олиото на силен огън. Запържете маринованото пилешко от всички страни до златисто — целта е да се запечата и задържи соковете, а не да се доведе напълно до готовност. Прехвърлете пилето в соса и довършете готвенето, докато месото е меко и напълно сготвено. При нужда увеличете слабия огън и оставете да къкри няколко минути.

• Раздробете наситнения кориандър и го прибавете към соса непосредствено преди сервирането, за да запази свежия си аромат.

• Докато сосът къкри, отделете тестото за наан на 6 равни части и оформете топки. На набрашнен плот разточете всяка на тънка питка. Загрейте сух тиган на силен огън — когато е много горещ, изпичайте всяка питка около 3 минути от всяка страна, докато се появят тъмни петна и тестото се надуе леко. Намажете изпечените питки с масло и ги покрийте, за да останат меки.

Съвет за печене: тиганът трябва да е много горещ, за да получите характерните „балончета“ и леко опушен вкус; работете бързо, за да не изсушите наана.

Предложения за сервиране

- Сервирайте пилешкото в кремообразния доматен сос с нарязан свеж кориандър отгоре и топли наан питки отстрани. - Комбинирайте с гарнитура от ароматен ориз или зелена салата за контраст на текстурите. - Поднесете допълнително кисело мляко или лимонови резени за тези, които искат леко освежаване.