Агнешко в бохча

Стъпки за подготовка

• Подгответе месото: смелете агнешкото първо през едра решетка, след това повторете през по-фина — това ще даде плътна, но фина текстура, идеална за плънка. Оставете смляното месо настрана.

• Сварете картофите цели в подсолена вода до пълна готовност; охладете, обелете и нарежете на равномерни кубчета. Равномерният размер помага за еднообразно запичане в последствие.

• Наситнете двата вида лук и чесъна — ситното нарязване освобождава ароматите и създава по-хомогенна основа за каймата.

• Разрежете корите наполовина и намажете всяка част с разтопено масло. Сгънете ги по дължина, за да получите стабилни „гнезда“ за поставяне във формите за мъфини.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте маслиновото масло в широка тиган на средно-висока температура. Добавете наситнения лук и чесън и ги запържете до прозрачен, златист цвят — това ще извлече сладостта им и ще създаде вкусен фон за месото.

• Прибавете смляното агнешко в тигана и запържете, докато променя цвета си и се раздроби на парченца. Пазете температурата умерена, за да не изгори лукът; използвайте дървена лъжица, за да раздробите месото равномерно.

• Добавете доматения концентрат и го запържете за кратко, за да развие своя аромат; поръсете с канела — тя ще придаде топъл, ароматен нюанс. След около минута прибавете нарязаните домати, риган, сол и черен пипер. Налейте 200 мл вода, намалете огъня и оставете соса да къкри на слаб пламък 20 минути — така вкусовете ще се свържат и течността ще се редуцира до плътна, ароматна смес.

• Докато сосът къкри, настържете пармезана и го смесете с киселото мляко и яйцето. Тази смес ще придаде кремообразен, леко остър завършек и ще помогне да се свържат слоевете при печенето.

• Подредете намазаните и сгънати кори във формите за мъфини (12 големи гнезда), оформяйки малки кошнички. Във всяко гнездо сипете равномерно от кубчетата картоф — те ще образуват мека основа и ще поемат част от соса.

• Разпределете от пухкавата агнешка смес върху картофите, като внимавате да не препълните формите. Полейте всяка порция с част от пармезаново-кисело мляко сместа — това ще създаде златиста, леко кремообразна коричка при печене.

• Печете във фурна, загрята на 200 °C с вентилатор, на средно ниво, докато корите станат хрупкави и златисти, а пълнежът е добре запечен — приблизително 20 минути. За равномерно запичане използвайте средно ниво в ръба на фурната, а ако корите загорят прекалено бързо, покрийте леко с алуминиево фолио.

Предложения за сервиране

- Сервирайте топли като аперитив или основно, гарнирани с пресен риган или магданоз за свежест. - Подходящо с лека зелена салата или кисело-краставична салата, които балансират богатството на агнешкото.