Шницели от тиквички с дип от заквасена сметана и пресен лук

Стъпки за подготовка

• Измийте и подсушете тиквичките, настържете ги на едро ренде и ги посолете равномерно. Оставете настърганите тиквички да се отцедят 10–15 минути, след това ги притиснете с ръка или в тензух, за да премахнете излишната влага — това ще помогне шницелите да запазят хрупкавостта си при пържене.
• В купа разбийте яйцата до лека пяна. В отделен съд смесете брашното с бакпулвера и го пресейте към яйцата. Получената гъста смес разбъркайте и прибавете отцедените тиквички; ако сместа е прекалено рядка, оставете така, при необходимост добавете 1–2 с.л. прясно мляко, за да достигнете плътна, но лепкава консистенция, годна за оформяне.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган на средно-висока температура и сложете достатъчно масло, за да покрие дъното (количеството дава леко пържене, не дълбоко). Оформяйте шницели от тиквичената смес с помощта на лъжица или ръце — дължина и дебелина по желание, но не твърде тънки, за да останат сочни вътре.
• Пържете шницелите в горещото масло по 2–3 минути от всяка страна или докато добият златисто-кафяв цвят и хрупкава коричка. Работете на порции, за да не спадне температурата на тигана; прехвърляйте готовите шницели върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

• Докато шницелите са топли, пригответе дипа: в купа смесете крем сиренето със заквасената сметана, майонезата и киселото мляко до еднородна кремообразна консистенция. Овкусете със сол на вкус и прибавете 50 г ситно нарязан пресен лук; разбъркайте добре. Охладете дипа за кратко или го оставете на стайна температура, след което поръсете с останалия наситнен лук за свежа, декоративна нотка.

Предложения за сервиране

- Поднесете шницелите топли, със стръкче пресен лук върху всеки и купичка с охладен дип отстрани. - Комбинирайте със свежа зелена салата или лека доматена салца за контраст в текстура и вкус. - За по-изискан вид сервирайте шницелите върху малки дъски с капки от дипа около тях и допълнително нарязан пресен лук като гарнитура.