Емпанади с телешко, зелени маслини и люта салца

1 Две от яйцата, брашното (1 ч. л. се отделя за плънката), маслото и солта за тестото се слагат в кухненски робот и се разбиват за кратко, докато се получат маслени трохи (маслото трябва да е студено). 2 Изсипват се върху кухненски плот и се замесва тесто. Завива се в стреч фолио и се оставя в хладилник за 30 минути да стегне. 3 В тенджера се загрява олиото, слага се каймата и се мачка с дървена лъжица, докато стане на трохи. Добавят се наситнените лук, чесън и маслини. Бърка се до омекване на зеленчуците и се подправя с червения пипер, черен пипер, сол и лют сос. 4 Налива се телешкият бульон и се оставя на огъня, докато се изпари течността. След това се добавя заделеното брашно за плънката и се разбърква. Охлажда се. 5 Тестото се изважда от хладилника, разточва се на тънка кора и с ринг се изрязват кръгчета с диаметър 7–8 см. В центъра на всяко се поставя от плънката, прегъва се на две и краищата се прищипват с пръсти или с вилица. 6 Емпанадите се подреждат в тава, покрита с пергаментова хартия, намазват се с третото яйце (разбито) и се пекат в загрята на 200°С фурна до зачервяване. 7 Доматите, чушката и риганът за салцата се нарязват на много ситно и се смесват със сол и чесън на прах. Налива се маслиновото масло и се разбърква добре. Салцата се поднася с леко охладените емпанади.