Бонфиле с ябълки

Стъпки за подготовка - Подсушете бонфилетата с кухненска хартия. Посолете и подправете с прясно смлян черен пипер. Натрийте ги равномерно с пушен червен пипер и след това намажете с тънък слой горчица; завършете с лека струйка олио, за да се получи блестяща повърхност. Оставете месото да почине за 15 минути при стайна температура — това помага подправките да попият и осигурява по-равномерно изпичане. - Измийте ябълките и ги разрежете на тънки лодки, запазвайки кората за текстура и визуален ефект. Настържете пресния джинджифил. Стъпки за приготвяне

• Загрейте широк тиган на умерено-висока температура и сипете достатъчно олио, за да покрие дъното тънко. Когато олиото е горещо (трябва леко да шупне при докосване с парче ябълка), запържете бонфилето от всички страни до златисто — това създава добра кора и заключва соковете. Работете бързо, за да не пресушите месото.
• Намалете котлона до средно, добавете настъргания джинджифил и полейте със соевия сос. Разбъркайте, за да се обвият ароматите, след което налейте малко вода (няколко супени лъжици) — тя ще създаде лека пара и сос. Сотирайте за около 5 минути, като обръщате месото, за да се довърши вътрешно при по-нежна температура. Съвет: ако искате по-гъст сос, оставете течността да къкри без капак за кратко време.
• Добавете ябълковите лодки в тигана заедно с малко парченце масло. Сотирайте внимателно, докато ябълките омекнат, но запазят форма — те трябва да станат меки с леко карамелизирани ръбчета. При необходимост добавете още малко масло за блясък и аромат.
• В края прибавете пресните подправки — листенца мащерка или риган — и ги разбъркайте леко, за да освободят ароматите си без да изгубят свежестта. Проверете овкусяването и при нужда донаправете с пипер или капка соев сос.

Предложения за сервиране - Сервирайте бонфилето нарязано на филийки, полято с останалия сос и разположено върху купчина сезонна зелена салата или лека салата от рукола и парченца ябълка. Пресните треви ще добавят завършващ аромат; поднесете горещо.