Задушен джолан с богат сос

1 Маслиновото масло се загрява в тенджера, пуска се скилидката чесън да го овкуси и се изважда. Джоланът (около 1.4 кг) се запържва до златисто от всички страни и се овкусява със сол и черен пипер. 2 Връща се чесънът, добавят се дафиновият лист, розмаринът и се налива пилешкият бульон. Похлупва се и се слага в загрята на 160 °С фурна с вентилатор за 4 часа (тенджерата трябва да е с термоустойчиви дръжки и капак). 3 След това джоланът се изважда и местото се отделя от кокала, а от бульона се запазват 300 мл. 4 Картофите се обелват и се нарязват на едри кубчета, лукът – също на едро. Гъбите се белят и разрязват на две, а беконът – на кубчета. В съд се загрява маслото и в него се запържва беконът. Когато стане златисто кафяв, се прибавят лукът и гъбите. 5 След като зеленчуците се карамелизират, се деглазира с балсамовия оцет и виното. 6 Слагат се картофите, парчетата месо и сокът от печенето (заделените 300 мл) и се готви на слаб огън под капак за 25–30 минути. Ястието се сервира с наситнен магданоз.