Пай с картофено пюре и дърпано месо

Стъпки за подготовка

• Подгответе месото: натрийте го със сол, намажете половината от горчицата и меда. Оставете го за кратко настрана, за да поеме ароматите.
• Сушените сини сливи предварително накиснете в коняк; запазете течността.
• Нарежете на едро лука, чесъна, морковите, целината и праза — големи парчета ще придадат плътност на соса след печене.
• Картофите за пюрето сложете в подсолена вода и сварете до мека сърцевина; охладете, обелете и ги оставете готови за намачкване.
• Загрейте млякото в касерола и добавете маслото, за да се разтопи; това горещо мляко ще направи пюрето пухкаво.

Съвет: оставете сварените картофи да се изпарят леко след отцеждане — така пюрето няма да стане воднисто.

Стъпки за приготвяне

• Поставете овкусеното месо в тава за печене. Добавете дафиновите листа, стрита прясно смлян черен пипер, звездовидния анасон, сос „Уорчестър“ и накиснатите сливи заедно с част от коняка.
• Разпределете нарязаните зеленчуци около месото и залейте всичко с телешкия бульон и останалия от сливите коняк. Покрийте тавата с алуминиево фолио, за да задържите влагата, и сложете във фурната да се пече на 200°C за около 2 часа и 30 минути, докато месото омекне и зеленчуците се изпекат до кехлибарено.

Съвет: фолиото предотвратява изсъхване — ако искате по-златиста коричка, махнете го последните 20–30 минути.

• Извадете изпеченото месо и зеленчуци. Накъсайте месото с вилица — трябва да се разпада лесно. Запазете течността в тавата; тя е концентриран сос, който ще върне влагата и аромата в пая.
• Върнете накъсаното месо в по-чиста тава, добавете нарязаните изпечени зеленчуци и полейте с няколко лъжици от останалия бульон — достатъчно, за да бъде сместа сочна, но не течна. Разпределете плътно.
• Пригответе картофеното пюре: намачкайте охладените картофи, овкусете с индийско орехче и постепенно добавяйте горещата смес от мляко и масло, докато постигнете кремообразна, но не течна консистенция. Добавете останалата горчица и разбъркайте равномерно — тя внася фино пикантен акцент.

Съвет: ако предпочитате ненатоварена текстура, използвайте преса за картофи; за по-еластично пюре — намачкайте с вилица.

• Покрийте месната смес с картофеното пюре, загладете повърхността с шпатула и оформете декоративни линии с вилица за хрупкава коричка. Полейте с малко маслиново масло и поръсете равномерно галета за златиста текстура.
• Запечете пая във фурната на 200°C за около 15 минути, докато повърхността се зачерви и стане хрупкава.

Предложения за сервиране

- Сервирайте горещ, поръсен с нарязан пресен магданоз за свеж контраст. - Подходящ е с лека зелена салата или мариновани зеленчуци, които да балансират богата текстура и сладостта от сливите.