Пиле “Пиката” с печени лимони,каперси и билкова гремолата

Пиле "Пиката" с печени лимони, каперси и билкова гремолата

Това е рецепта за пиле "Пиката", която е истинско кулинарно произведение!

Подгответе се за вкусови експлозии и аромати, които ще ви накарат да се насладите на всяка хапка!

Съставки:

За пилето:
1 цяло пиле
Сол и черен пипер на вкус
100 г разтопено масло
1 с.л. чили на люспи
1 с.л. каперси
½ връзка наситнен магданоз (дръжките за бульона)
1 с.л. сух естрагон
1 скилидка чесън, ситно нарязана
Кора от ½ лимон
2 лимона, нарязани на парчета
1 с.л. маслиново масло
За бульона:
Фенерът и крилата на пилето
1 глава лук, разполовяна
3 скилидки чесън
2 дафинови листа
½ с.л. чили на люспи
Морска сол на вкус
1 морков
Дръжките от ½ връзка магданоз
За гремолата:
Едра галета
½ с.л. чили на люспи
½ с.л. сух естрагон
5 г наситнен магданоз
Накълцани бадеми
Настъргано сирене „Пармезан“
Кора от ½ портокал
Кора от ½ лимон
1 скилидка чесън, наситнена
Сол на вкус
За гърдите:
2 пилешки гърди
Брашно
1 с.л. маслиново масло
1/2 глава лук шалот, нарязана на едро
4 скилидки чесън
20 г каперси
1/2 чаша бяло вино
Сок от 1 лимон
Сок от 1 портокал
50 г краве масло
1 лимон, нарязан на едро
Мариновано зелен пипер
1/2 връзка магданоз, наситнен
Пресен босилек за декорация

Начин на приготвяне:

1. Подгответе пилето: Разфасовете пилето, като отделете гърдите и бутчетата. Фенерът и крилата ще се използват за бульон.
2. Овкусете бутчетата: Обезкостете бутчетата, като оставите задния кокал. Поставете ги в тава, овкусете със сол и черен пипер. Отделете 5 г магданоз от връзката.
3. Направете плънката: Разтопете 100 г масло на стайна температура. Добавете чили на люспи, каперси, наситнен магданоз (дръжките за бульона), естрагон и чесън. Разбъркайте добре. Добавете настъргана кора от ½ лимон и отново разбъркайте.
4. Пълнете бутчетата: Напълнете бутчетата с масло-каперсова сместа. Завийте ги така, че кожата да е отвън. Поставете ги в тавичка.
5. Печете лимоните: Нарежете два от лимоните на парчета. Поставете ги в тавичката с бутчетата, полейте с 1 с.л. маслиново масло и печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 30 минути.
6. Направете бульона: В тенджера сложете фенерът и крилата на пилето, вода, разполовяната глава лук, чесън, дафинови листа, чили на люспи, морска сол, морков и дръжките от магданоза. Варете на слаб огън докато се получи богат бульон.
7. Пригответе гремолатата: В подходящ съд смесете едра галета, чили на люспи, естрагон, наситнен магданоз, накълцани бадеми, настъргано сирене „Пармезан“, кората от портокал и лимон, наситнена скилидка чесън и сол на вкус.
8. Запържете гърдите: Овкусете пилешките гърди със сол и оваляйте в брашно. Запържете ги в нагорещено маслиново масло, заедно с нарязания лук шалот, чесън и каперси, докато станат златисти.
9. Добавете течностите: Сипете бялото вино, лимоновия и портокаловия сок и готовия пилешки бульон. Добавете 50 г краве масло и нарязания на едро лимон.
10. Сглобете ястието: Поставете вече изпечените лимони и пилешки бутчета в тенджерата. Оставете да къкри на слаб огън за около 5 минути.
11. Добавете финалните щрихи: Добавете разрязаните на две едри каперси, маринования зелен пипер и наситнен магданоз. Покрийте гърдите и бутчетата с гремолатата и запичете в загрята фурна на 180 градуса за 5-7 минути.
12. Поднесете: Декорирайте ястието с пресен босилек и сервирайте.

Насладете се на вкуса на Пиле "Пиката"! *