Роле от пилешко бутче с пюре от коприва

Стъпки за подготовка

• Обезкостете бутчетата внимателно: плъзнете остър нож покрай костта и разрежете месото, за да получите тънки филии. Запазете костите — ще дадат аромат на соса. Съвет: работете с остър, тънък нож и дърпайте месото с другата ръка, за да получите равномерни пластове.
• Нарежете отделените парченца месо на ситно. Накълцайте шамфъстъците, стръкчетата мащерка и магданоза. Смесете тези съставки с 1 с.л. олио, сол и прясно смлян черен пипер — това ще бъде плънката за рулцата.
• Подгответе бекона и кухненски конец за връзване на рулата; това гарантира компактна форма при печене.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте фурната на 200 °С. Подредете костите в тава и ги изпечете до зачервяване — това ще бъде основата на ароматния сос.
• Разпределете плънката равномерно в средата на всяко пилешко филе и навийте на руло. Увийте всяко руло с лента бекон и го вържете напречно и надлъжно, за да остане компактно при готвене.
• Загрейте тиган с 1 с.л. олио на силен огън. Запечатайте рулцата от всички страни до апетитно златисто — това заключва соковете и придава карамелизиран аромат. Преместете рулцата в тава и печете в предварително загрята фурна на 190 °С за 10 минути.
• За соса: обелете лука, моркова и целината и ги сложете да врат в 100 мл вода заедно с чесъна и останалата мащерка. Добавете изпечените пилешки кости и виното, посолете и подправете с черен пипер. Оставете сместа да се редуцира около 10 минути, след което прецедете бульона.
• Връщайки прецедения бульон в тенджерата, бъркайте постоянно и добавете доматения концентрат и 20 г масло до пълно хомогенизиране. Накрая прибавете ситно нарязан магданоз и щипка куркума за цвят и лек нюанс на аромат. Съвет: ако сосът е твърде гъст, разредете с малко топла вода; ако е тъничък, оставете да къкри без капак за допълнително сгъстяване.
• За копривеното пюре: измийте копривата и отстранете дръжките. Бланширайте в кипяща подсолена вода около 1 минута, след това охладете веднага в студена вода — това фиксира цвета и премахва горчивината. Нарежете ситно.
• Задушете наситнен лук и чесън в нагорещен тиган с 50 мл вода за 2 минути, добавете копривата и останалото олио, настъргано индийско орехче, сол и черен пипер. Налейте още 50 мл вода и гответе, като бъркате, докато зеленчуците омекнат. Прибавете останалото масло и млякото и разбъркайте. Пасирайте до гладкост — трябва да получите кремообразно, ярко зелено пюре. Съвет: за по-копринен резултат прецедете пюрето през фино сито.
• Извадете рулетата от фурната и оставете да починат няколко минути преди да отстраните конците — така соковете ще се разпределят равномерно.

Предложения за сервиране Нарежете рулото на порции и поставете в чиния. До него разположете щедра лъжица копривено пюре и завършете, като заливате с топлия сос. По желание гарнирайте с пресен магданоз или няколко цялостни шамфъстъка за текстура и фин щрих.