Глазирано свинско печено

Стъпки за подготовка

Загрейте фурната до 180 °C. Подсушете свинското печено с кухненска хартия и посолете равномерно от всички страни. Намажете страната без кожа с 1 с. л. горчица. С остър нож направете малки прорези в кожата на разстояние един от друг и забийте по едно зърно карамфил във всеки прорез — това ще ароматизира месото нежно по време на печене.

Стъпки за приготвяне

• Поставете подготвеното печено в плитка тава, леко намаслена, с кожата нагоре. Вкарайте тавата във фурната и печете 30 минути, за да се образува първична коричка.

• Докато месото се пече, пригответе глазурата: в малък съд смесете конфитюра, останалата горчица, настъргания джинджифил, пюрирания чесън, кафявата захар, меда и водата. Загрейте на среден огън и оставете да къкри, разбърквайки от време на време, докато сместа се редуцира и сгъсти до лъскава, лепкава консистенция — това ще концентрира вкусовете и ще улесни залепването върху месото. Ако глазурата стане твърде гъста, добавете малко вода.

• Свалете тавата от фурната. Полейте печеното с половината от приготвената глазура, разпределете я равномерно с лъжица или четка. Покрийте плътно с алуминиево фолио — това ще съхрани влагата и ще позволи на ароматите да проникнат в месото — и върнете тавата във фурната. Печете още един час.

• Извадете тавата, премахнете фолиото и нанесете останалата глазура върху кожата и разрезите. Върнете печеното във фурната за последни 30 минути, за да се карамелизира глазурата и кожата да стане хрупкава. Наблюдавайте краищата, за да не прегорят; при необходимост намалете температурата леко.

• Извадете месото и оставете да почине за няколко минути преди нарязване — това ще позволи соковете да се разпределят равномерно и ще направи нарязването по-чисто.

Кратък съвет: ако желаете по-интензивен карамелен вкус и още по-хрупкава коричка, можете да запечете за кратко под грила в края, като внимавате непрекъснато, за да не загори.

Предложения за сервиране

Нарежете печеното на тънки парчета и поднесете с остатъчна глазура от тавата. Подходящи акомпанименти са печени кореноплодни зеленчуци, картофено пюре или свежа салата с ябълки и рукола, които ще балансират сладко-пикантната нотка на глазурата.