Печено агнешко с бланширани зеленчуци

Стъпки за подготовка

Посолете агнешкото равномерно и го натрийте с олио и горчица — оставете го настрана за известно време, за да поеме подправките; колкото по-дълго стои, толкова по-изразен ще бъде вкусът. Почистете и разрежете лука на четири; отделете клонки розмарин за печене и за сместа за коричката.

Стъпки за приготвяне

• Поставете месото в подходяща тава. При необходимост добавете още малко олио, излейте 100 мл вода в тавата и разположете четирите парчета лук около агнешкото за аромат. Добавете клонките розмарин. Покрийте тавата с алуминиево фолио — това ще съхрани влагата и ще позволи на месото да се задуши и омекне равномерно. Поставете във фурна, загрята на 180 °C, и печете докато месото омекне (проверете с вилица или термометър).

• Докато месото се пече, пригответе панировъчната смес: в блендер смелете бадемите заедно с нарязан розмарин, масло, галета, листа магданоз и скилидки чесън. Овкусете със сол и прясно смлян черен пипер. Целта е да получите влажна, ронлива паста — ако е необходимо, добавете малко разтопено масло, за да я свържете. (Съвет: не смилвайте прекалено, за да не се превърнат бадемите в паста; търсите текстура, която се придържа към месото.)

• Когато агнешкото е омекнало, отстранете фолиото и разпределете подготвената смес по горната повърхност на месото. Върнете тавата във фурната и печете без фолио, докато сместа стане златиста и се образува хрупкава коричка — това ще добави контраст на текстури и богат, печен аромат.

• Извадете агнешкото от фурната и го оставете да почине няколко минути преди рязане; краткото resting помага соковете да се разпределят равномерно и да запазят месото сочно.

Предложения за сервиране

Нарежете агнешкото и поднесете с бланширани зеленчуци, сварени в подсолена вода — тяхната свежест и нежна хрупкавост балансират богатата коричка и дълбокия аромат на месото. По желание полейте леко сока от тавата за допълнителна влажност и аромат.