Пълнено пилешко филе на грил

Стъпки за подготовка

Поставете филетата върху кухненска дъска. Измийте ги под студена вода и подсушете добре с кухненска хартия — това помага подправките да прилепнат равномерно и да се запече красива кора. С остър нож внимателно направете хоризонтален разрез в дебелата страна на всяко филе, като не режете докрай: целта е да получите „джоб“ или голяма клапа, в която да сложите плънката. Отвън натрийте филетата със сол, прясно смлян черен пипер и пушен червен пипер; оставете ги да починат няколко минути, за да се поемат ароматите.

Нарежете бекона и шалота на ситно. Отцедете сушените домати от олиото и ги нарежете също фино. Счукайте или пресовайте чесъна до паста. Настържете моцарелата и нарежете листенцата босилек.

Съвет: за по-лесно напълване и по-добро запечатване, уверете се, че плънката не е твърде течна; ако е нужно, отцедете излишната мазнина от бекона и доматите.

Стъпки за приготвяне

Загрейте тиган на средно-висока температура и разтопете малко масло. Добавете ситно нарязания бекон и шалота и гответе кратко, докато беконът пусне аромат и шалотът омекне — около 2–3 минути. Прибавете отцедените и нарязани сушени домати и пюрирания чесън; запържете още около 1–2 минути, докато сместа стане ароматна и леко златиста. Отстранете от топлината и оставете сместа да поизстине леко.

Разпределете равномерно от плънката във всеки джоб на филето. Поръсете слой настъргана моцарела върху плънката и завършете с наситнен босилек. Затворете филетата, като притиснете краищата; за сигурност забодете краищата с клечки за зъби, за да предотвратите изпадането на плънката при готвене.

Загрейте грила или скара до средно-висока температура. Ако използвате тиган-грил, намажете леко от външната страна с олио. Поставете филетата с шева надолу първо, за да се запечатат, и запечете 3–4 минути от всяка страна на грила (времето зависи от дебелината) — целта е златиста коричка и изпечено, но сочно месо. Извадете филетата и ги оставете да починат няколко минути преди нарязване; това позволява соковете да се разпределят равномерно и плънката да се стегне.

Съвет: ако плънката започне да изтича по време на първото печене, върнете филето с шева надолу и притиснете леко за кратко, след което завършете печенето.

Предложения за сервиране

Нарежете филетата диагонално на порции, за да се види пъстрият пълнеж. Поднесете върху лястовична салата от рукола и чери домати или с кремообразно картофено пюре и задушени сезонни зеленчуци. Полейте с няколко капки балсамов редукция или със свеж дресинг от зехтин и лимонов сок за контраст.