Кюфтета в кадифен сос

Стъпки за подготовка

• В голяма купа омесете каймата с настърган джинджифил, индийско орехче, счукан бахар, сол и прясно смлян черен пипер.
• Филиите хляб кратко накиснете в млякото, изстискайте леко и ги прибавете към каймата заедно с яйцето. Омесете докато сместа стане еднородна и стегната — това ще помогне кюфтетата да запазят формата си при пържене.
• Оформете топки с диаметър около 3–4 см (приблизително колкото голям орех) и ги поставете на поднос, докато загреете тигана.

Съвет: за по-равномерно изпичане работете с ръце, леко намокрени с вода, за да не залепва каймата.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте в широк тиган малка част от маслото на средно силен огън. Запържете кюфтетата от всички страни под похлупак до златисто — краткото покриване задържа влага и прави сърцевината мека. Прехвърлете ги временно в чиния.
• В същия тиган прибавете нарязания на ситно лук и задушете в останалото масло, докато стане прозрачен. Налейте пилешкия бульон, върнете кюфтетата в тигана и оставете да къкри на слаб огън около 20 минути, за да поемат аромата и да се сготвят през средата.
• В отделен малък съд сгорещете останалото масло и запържете брашното до леко златисто — това ще даде на соса хубава консистенция и вкус на печено. Постепенно и при непрекъснато бъркане налейте телешкия бульон, за да избегнете бучки, и оставете соса да къкри на слаб огън, докато се сгъсти.
• Добавете виното и заквасената сметана към соса и разбъркайте до хомогенност. Върнете в соса кюфтетата заедно с останалия течен бульон от тигана, оставете да заври леко и веднага свалете от огъня — сметаната ще придаде кадифена текстура, но не бива да ври дълго, за да не се пресече.

Съвет: ако сосът е твърде гъст, разредете го с няколко супени лъжици топъл бульон; ако е рядък, оставете да къкри още малко без капак.

Предложения за сервиране

- Поднесете кюфтетата в соса, поръсени със свежи листенца мащерка за аромат и визуален контраст. - Ястието се съчетава прекрасно с картофено пюре, ориз или меки полентини — полейте щедро от кадифения сос при сервиране.