Свински пържоли с ароматна гремолата

1 Пържолите се овкусяват със сол и черен пипер, намазват се с горчица от двете страни, поливат се с лимонов сок и се оставят за 10 минути на стайна температура. Маслиновото масло се сипва в сгорещен тиган и пържолите се запържват на силен огън, докато се зачервят приятно от двете страни. 2 Силата на огъня се намалява, прибавя се маслото и готвенето продължава още 6–8 минути, като месото от време на време се облива с мазнината. Когато пържолите станат крехки, се изваждат в чиния и се оставят да починат за кратко. 3 Листенцата магданоз за гремолатата се нарязват на ситнo, чесънът се накълцва, а лимоновата кора се настъргва, всичко се разбърква добре. Пържолите се намазват обилно с ароматната смес и се сервират веднага.