Млечни кюфтенца с доматен сос

Стъпки за подготовка

• В купа сложете изварата и натрошеното сирене. Добавете яйцето и брашното и разбъркайте добре, докато сместа се хомогенизира. Настържете кашкавала и го прибавете към сместа. Овкусете с наситнен магданоз (половин връзка), сол и черен пипер и разбъркайте до получаване на гъста, леко лепкава консистенция. Ако сместа е много рядка, добавете още малко брашно; ако е прекалено суха — навлажнете ръцете си при оформянето.
• Навлажнете ръцете си и оформете малки кюфтенца с диаметър около 3–4 см. Подредете ги върху тава или чиния, покрита с пергамент или хартия.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте олиото в плитък тиган на средно-висока температура. Когато е добре сгорещено, намалете огъня леко преди да пуснете кюфтенцата — това ще им позволи да пропекат вътрешността, без да прегорят отвън. Пържете ги до златисто от едната страна, обърнете и изпържете и от другата. Изваждайте ги върху кухненска салфетка, за да се отцеди излишната мазнина.

• За соса обелете лука, моркова и целината и нарежете на ситни кубчета (фина нарязка помага за кадифената текстура на соса). Загрейте маслиновото масло в широка тенджера и запържете зеленчуците 5–10 минути, докато омекнат и се позлатят леко — това освобождава сладостта им и изгражда вкусова основа за соса.

• Бланширайте доматите: направете кръстче в кожицата, потопете ги за кратко в вряща вода, охладете в студена вода и обелете. Нарежете на кубчета и ги прибавете към запържените зеленчуци. Намалете огъня и оставете соса да къкри, докато зеленчуците напълно омекнат и доматите се разпаднат.

• Прибавете захарта, сол и черен пипер на вкус. Пасирайте соса до желаната гладкост — ако предпочитате по-груба текстура, пасирайте само частично. Върнете соса на слаб огън и добавете сметаната, разбърквайки, за да получите кремообразна консистенция. При нужда разредете с малко вода, докато постигнете желаната гъстота. Наситнете останалия магданоз и го добавете в края, за да запази свежия си аромат.

• Загрейте отново кюфтенцата за кратко в соса или просто ги подредете върху соса при сервиране — и в двата случая текстурите и ароматите ще се комбинират красиво.

Предложения за сервиране

- Сервирайте кюфтенцата върху щедър слой доматен сос и поръсете с допълнително настърган кашкавал или пресен магданоз за цвят. - Подходящи гарнитури: ароматен ориз, картофено пюре или пресен зеленчуков салатен микс за контраст. - За по-лек вариант заменете част от сметаната с кисело мляко и намалете количеството олио при пържене.