Пикантен дроб с балсамов оцет

1 Лукът за гарнитурата се нарязва на ивици и се запържва в 1 с. л. от сгорещеното маслиново масло до леко карамелизиране. 2 Прибавят се кедровите ядки, нарязаният на ситно чесън и се оставят да се запържат. Слага се руколата, разбърква се, оставя се за още 30 секунди на огъня и съдът се сваля от котлона. Посолява се. 3 В купа се смесват брашното, карамфилът, червеният и черният пипер. 4 Дробът се нарязва на дебели ивици. Парчетата се овалват в пикантната смес. Пържат се в останалото сгорещеното маслиново масло на два пъти. Извадените парчета се връщат в тигана, посолява се, налива се брендито и се фламбира. 5 Когато пламъкът угасне, се налива балсамовият оцет и се оставя да се редуцира изцяло. Сервира се върху канапе от рукола.