Родопска „Челамичка“

Стъпки за подготовка

Пилето се нарязва на равномерни парчета, така че всяко да се изпържи и задуши еднакво. Чесънът се обелва и се стрива в хаванче със щипка сол — това ще освободи ароматите и ще създаде кремообразна паста, която се смесва по-добре с оцета. Лютивите чушки се натрошават на ситно и се приготвят отделно.

Стъпки за приготвяне

Загрейте маслото в широка, тежка тенджера или дълбок тиган до силно сгряване. Подсушете парчетата пиле с кухненска хартия и ги запържете от всички страни до равномерно златисто — това запечатва соковете и придава цвят и аромат. Работа с равномерно парчета и достатъчно горещо масло гарантира хрупкава повърхност.

Овкусете запърженото пиле със сол, черен пипер и поръсете с чубрица. Налейте бульона, похлупете тенджерата и оставете да къкри на слаб огън, докато бульонът се изпари и месото остане в малко количество мазнина — процесът отнема близо 45 минути. Готовността се познава по мекия на допир бял и сочен бут или по това, че соковете, които изтичат при накълцване, са прозрачни. Бавното задушаване прави месото крехко и наситено с аромат.

Докато пилето се доготвя, пригответе чесновия оцет: в хаванчето смесете стрития чесън със светъл оцет и добавете натрошените люти чушки. Разбъркайте до хомогенна смес — оцетът ще поеме чесновия аромат, а леката лютивина ще балансира мазнината от пилето.

Извадете пилето и го подредете в чиния; ако в тенджерата е останала малко мазнина с вкус, можете да я полежите върху месото преди сервиране за допълнителна наситеност.

Предложения за сервиране

Сервирайте пилето с приготвения чеснов оцет и свеж хляб, който да попие ароматната мазнина. По желание поръсете с наситнени листенца магданоз за свежест и цвят. Чесновият оцет се поднася отделно, за да може всеки да регулира остротата и киселинността според вкуса си.