Заек по ловджийски

Стъпки за подготовка

• Почистете заека и го нарежете на порционни парчета. Поставете месото в купа, залейте го с марсалата, покрийте с фолио и оставете да се маринова за 2 часа. Когато извадите заека, отцедете го, запазете маринатата и подправете месото със сол и прясно смлян черен пипер.
• Нарежете лука полумесеци, а две скилидки чесън оставете цели (за запържване) — останалия чесън счукайте и оставете за по‑късно. Нарежете и стеблото целина на ситно. Нарежете магданоза и отделете мащерката и ригана.

Съвет: маринатата придава аромат и омекотява месото — запазете я за соса, но не я използвайте неотцедена, за да избегнете излишна киселинност при готвене.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте маслиновото масло в широка тенджера или дълбок тиган и запържете лука със 2‑те цели скилидки чесън до прозрачен и леко златист цвят. Извадете цели скилидки чесън, ако са се запекли прекалено, за по‑нежен вкус.
• Оваляйте парчетата заешко в брашно, оттупайте излишъка и ги сложете в съда при лука. Запържете ги от всичките страни до златисто — това ще заключи соковете и ще даде дълбок вкус на соса.
• Разтворете доматената паста в 1/2 ч.ч. от пилешкия бульон и го добавете към месото, след това долейте още 1/2 ч.ч. бульон. Намалете котлона и оставете да къкри спокойно 30 минути, покрито. Ако сосът изглежда твърде гъст или се залепва, добавете още малко бульон.
• Добавете маслините, каперсите, нарязаната целина, ригана, половината от мащерката и 1/2 ч.ч. от запазената марината. Разбъркайте и оставете да къкри още 30 минути, докато месото омекне и вкусовете се слеят. При необходимост долейте още марината (по малко), за да регулирате киселинността и дълбочината на соса.
• Подправете с още сол и пипер при нужда и поръсете със ситно нарязан магданоз преди сервиране.

Съвет: ако искате по‑гладък сос, пасирайте малко от течността и върнете към ястието; това ще придаде коприненост без да губите текстури.

• Междувременно подгответе тиквените „пънчета“: почистете тиквата и нарежете шайби с дебелина около 1–1,5 см. С малък ринг или формичка изрежете желаните форми.
• Разтопете маслото в тиган и запържете тиквените форми до леко златисто. Подправете със сол, черен пипер и останалата мащерка. Налейте 1 ч.ч. пилешки бульон така, че да достига до ръба на парчетата, и оставете да къкри на слаб огън, докато течността намалее почти напълно. Това ще концентрира вкуса и ще омекоти тиквата, без да я разрушава.
• Прехвърлете тиквените форми в тава, намазана с масло, добавете смачканите 2 скилидки чесън и щипка настъргано индийско орехче. Запечете в предварително загрята фурна на 180°C (вентилатор) до образуване на златиста коричка по повърхността.
• Подредете заешките парчета в чиния, полейте с част от соса, поръсете със свеж магданоз и гарнирайте с топлите тиквени пънчета.

Съвет: оставете ястието да почине 5–10 минути преди сервиране — това ще позволи сосът да се утаи и ароматите да се съчетаят по‑хармонично.

Предложения за сервиране

- Сервирайте с кремообразно пюре от картофи или полента, които поемат богатия сос. - Гарнирайте с допълнителни каперси или резенчета маринована чушка за контраст. - Поднесете с чаша леко охладено червено вино или остатъка от марсалата, използван за маринатата.