Пилешки рулца в прошуто с аспержи

Пилешки рулца в прошуто с аспержи - кулинарни тайни

Това ястие е съчетание от нежната пилешка пулпа, солената прошуто и хрупкавите аспержи, превърнати в съвършенство с помощта на няколко прости, но важни кулинарни техники.

Съставки:

4 пилешки гърди
8 резена прошуто
200 г аспержи
1 глава лук
2-3 листа розмарин
Зехтин
Сол
Щипка захар

Приготвяне:

1. Подготвяне на пилето: Пилешките гърди се нарязват на 16 тънки медальона. За да се постигне максимална нежност, всяка медальон се леко отбива с чукче. Важно е да не се прекалява с отбиването, за да не се разкъса месото. След това се посоляват леко от двете страни.

2. Създаване на рулцата: Резените прошуто се поставят върху прозрачно фолио. Всяка медальон се поставя върху резена прошуто и се завива плътно, образувайки рулце. За да се запази формата, рулцата се закрепват с клечки за зъби.

3. Запечене на рулцата: Тиганът се намазва с зехтин и се загрява на средна температура. Рулцата се поставят в тигана и се запържват от всички страни за 6-8 минути, докато придобият златисто-кафяв цвят. Важно е да се обръщат внимателно, за да се запекат равномерно.

4. Бланширане на аспержите: Аспержите се почистват внимателно с белачка, като се отстранят твърдите връхчета. В голям съд се сварява вода, която се подправя със сол и щипка захар. Аспержите се бланшират за 2-3 минути, докато омекнат леко, но запазят хрупкавост.

5. Събиране на ястието: Бланшираните аспержи се прехвърлят в съда, в който са се запържили рулцата. Лукът се почиства и се нарязва на едро, а розмарина се измива и се нарязват листата. Лукът и розмарина се добавят към аспержите.

6. Сервиране: Клечките за зъби се отстраняват от рулцата. Рулцата се поставят върху аспержите и лукът и се сервират веднага.

Кулинарни тайни:

За да се постигне по-солен вкус, прошутото може да се маринова за 30 минути в малко количество олио и сол.
За да се избегне прекалено сухо месо, рулцата могат да се покрият с фолио по време на пържене.
За по-ароматна подправка, розмарина може да се смеси с малко зехтин и да се маринова с рулцата за 30 минути преди печене.
Ястието може да се сервира с гарнитура от картофено пюре или ориз.