Пилешки рулца в прошуто с аспержи

Стъпки за подготовка

Разпределете пилешките гърди на 16 тънки медальона. Работете върху плот с фолио и чифт кухненски чукчета под ръка. Внимателно изтънете всеки медальон до равномерна тънкост — това осигурява мекота и кратко време за готвене. Посолете леко от двете страни и оставете настрана. Подгответе резените прошуто върху лист прозрачно фолио, готови за навиване. Почистете аспержите с белачка, премахвайки твърдите основи; ако дръжките са много дебели, белете леко и по тях. Нарежете лука на едри парчета и отделете няколко стръка розмарин.

Съвет: тънко изтъняване на месото гарантира равномерно изпичане и деликатна текстура — не правете дупки, работете с плавни удари на чука.

Стъпки за приготвяне

• Върху всеки резен прошуто поставете един медальон пилешко и навийте на стегнато рулце. Закрепете с клечка за зъби, така че да запазят формата си при запичане. Подредете рулцата върху фолиото.

• Загрейте тиган с незалепващо покритие и леко намажете дъното със зехтин. Запечете рулцата от всички страни до златисто — въртете ги внимателно, за да получите равномерна коричка; общо около 6–8 минути. Месото трябва да остане сочно, а прошутото — приятно хрупкаво.

• Междувременно сложете подсолена вода да заври и добавете щипка захар. Бланширайте аспержите 2–3 минути до яркозелен и едва хрупкав вид. Извадете ги и ги прехвърлете в съда, където са се готвили рулцата (за да поемат ароматите).

• В същия съд при аспержите добавете нарязания лук и листенцата розмарин. Подредете върху тях изпечените рулца (премахнете клечките) и оставете всичко за кратко да се „срещне“ — парите и остатъчната топлина ще свържат вкусовете без да пресушат пилето.

Съвет: ако искате по-интензивен аромат, полейте рулцата с няколко капки зехтин и загрейте за 1–2 минути заедно с розмарина.

Предложения за сервиране

Сервирайте рулцата по едно-две на порция върху легло от аспержи и запържен лук, полейте с останалия сос от тигана. Допълнете с фино настърган пармезан или лимонова кора за свежест и чаша охладено бяло вино.