Гювеч с пъстърва и зеленчуци

Стъпки за подготовка

Почистете и филетирайте пъстървите; запазете главите, костите и кожата. Свържете ги в марля (или сложете в решетъчен гевгир), сложете в тенджера, добавете една нарязана глава лук и дафинов лист, налейте студена вода и донесете до леко завиране. По време на първото вдигане на пяната я отстранявайте — това помага да получите чист и ароматен бульон. Варете докато вкусът се концентрира, прецедете и измерете около 500 мл за рецептата; останалото може да се запази за друго ястие.

Останалият лук, морковите, чушките и целината почистете и нарежете на големи кубчета. Това, че зеленчуците са едро нарязани, ще им позволи да запазят структура и аромат при пържене и печене.

Нарежете доматите на дребно и наситнете магданоза — ще ви трябва половината за пълнежа и половината за поръсване при сервиране.

Поддържайте ориза под ръка, както и олиото, солта и черния пипер.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте половината от олиото в широка тенджера или тиган. На силен към среден огън запържете нарязаните лук, моркови, чушки и целина на няколко порции, така че всяко парче да се позапече и да развие сладост — не претрупвайте съда, за да се получи хубав карамелизиран аромат. Върнете всички зеленчуци обратно в съда, ако сте ги пържили на порции.

• Добавете ориза към зеленчуците и разбъркайте няколко минути, за да се обгърнат зрънцата с мазнина и аромат — това подпомага отделянето на нишестето и поддържа ориза отделен при печене. След това сложете обелените и нарязани домати и налейте около 500 мл от прецедения рибен бульон. Подправете със сол и черен пипер.

• Гответе на умерен огън, докато оризът поеме част от течността и леко набъбне — целта е да стане полумек, не напълно сварен, тъй като ще доизпича в глинения съд. Ако е необходимо, регулирайте гъстотата с малко допълнителен бульон.

• Прехвърлете сместа в глинен съд (или друг подходящ за фурна съд). Прибавете половината от наситнения магданоз, разбъркайте внимателно, похлупете. Поставете съда в студена фурна и включете фурната на 180 °C с вентилатор. Печете около 45 минути — глиненият съд помага да се развие равномерна топлина и да се слеят ароматите.

• Докато зеленчуковата част пече, нарежете филетата пъстърва на едри парчета, полейте с останалото олио и ги овкусете със сол и черен пипер. Когато оризът е почти готов, извадете съда от фурната, разпределете парчетата риба върху зеленчуците и върнете във фурната на 220 °C. Печете още 10–20 минути, докато рибата се зачерви и лесно се разпада при проверка с вилица — високата температура дава бърза запечена кора, без да пресушава филетата.

• Извадете ястието, поръсете с останалия пресен магданоз и оставете да почине кратко преди сервиране — това свежда до минимум разпадането при нарязване и утаява вкусовете.

Предложения за сервиране

Сервирайте директно от глинения съд за по-драматично представяне. Допълнете с резен лимон за прясно цитрусово докосване и хрупкав зелен салатен гарнитур от сезонни листни зеленчуци. Леко охладен сух бял винен вариант или свежа розе от местен производител ще съчетаят отлично ароматите.