Пуешки гърди с крокети от батат и смокинов сос

Пуешки гърди с крокети от батат и смокинов сос

Това ястие е съчетание от хрупкави крокети от батат, меки и ароматни пуешки гърди и сладко-кисел смокинов сос.

Съставки:

За гърдите:
4 пуешки гърди
2 л вода
1 с.л. сол
2 звездички анасон
1 портокалов кора
2 скилидки чесън, нарязани на филийки
1/2 праз, нарязан на едро
1/2 морков, нарязан на едро
1/2 лук, нарязан на едро
1/2 връзка магданоз, нарязани дръжки
1/2 чаша сироп от сладко
1 ч.л. чили
Малко вода

За крокетите:
1 среден батат, нарязан на едро
1 ч.л. сол
1 ч.л. чили
2 с.л. маслиново масло
1/4 чаша нарязан кориандър
1/4 чаша нарязан карамфил
1/4 чаша нарязани орехи
1/4 чаша вода
1/4 чаша брашно
Панко галета
Олио за пържене

За смокиновия сос:
1/2 чаша сироп от сладко
2 с.л. оцет
1/4 чаша сок от лимон
1/4 чаша сок от портокал
1/4 чаша ликьор
1/2 чаша нарязани смокини
1 с.л. масло
Сол на вкус

Приготвяне:

1. Мариноване на гърдите: В голяма купа се разтваря солта в 2 литра вода. Добавя се звезден анасон и портокалова кора. Поставят се гърдите в марината и се оставят да се мариноват за поне 6 часа в хладилник.

2. Печене на гърдите: В тава за печене се поставят маринованите гърди, заедно с малко от анасона и портокалова кора. Добавя се чесън, праз, морков, лук и дръжките на магданоза. Залива се с половината от сиропа на сладкото, овкусява се със сместа от чили и сол. Добавя се малко вода и се запича в предварително загрята фурна с вентилатор на 180 градуса за 1 час и 10 минути.

3. Приготвяне на крокетите: Бататът се нарязва на едро и се овкусява със сол, чили и маслиново масло. Запича се в предварително загрята фурна на 180 градуса до готовност. След като се охлади, се обелва и се намачква с вилица. Добавя се счуканият кориандър, карамфил, сол, нарязаните орехи и малко маслиново масло. Разбърква се добре. Оформя се крокети и се панират последователно в смес от вода и брашно, а след това в панко галета. Пържат се в добре загрято олио до златисто.

4. Приготвяне на смокиновия сос: В касерола се сипват останалият сироп от сладко и оцет. Редуцира се на половина. Добавя се сокът от лимон и портокал, ликьорът и се редуцира отново до половина. Когато е готов, се добавят нарязаните смокини. Дърпа се от огъня и се монтира с маслото. Овкусява се със сол.

5. Сервиране: Гърдите се нарязват на порции и се сервират с крокетите, полити с смокиновия сос.

Тънкости:

За по-ароматни гърди, мариновайте ги за по-дълго време.
Можете да добавите и други подправки към маринатата, като например джинджифил, канела или червен пипер.
За хрупкави крокети, не прекалявайте с количеството брашно и галета.
* Смокиновият сос може да се приготви и по-рано и да се съхранява в хладилник.