Пилешки бутчета с бекон и сметана

Стъпки за подготовка

- Измийте пилешките бутчета и ги подсушете добре с домакинска хартия — влажната кожа пречи на хубавото запечатване. - Разрежете бутчето по продължение на костта, така че да се разпъне равномерно; това помага за по-бързо и равномерно готвене. - Подправете отвътре и отвън със сол и прясно смлян черен пипер. - Оваляйте всяко бутче равномерно в брашно, като струшите излишъка — това ще създаде лека хрупкава коричка при пърженето.

Стъпки за приготвяне

• Загрейте тиган с 1–2 с.л. маслиново масло на средно-висока температура. Маслото трябва да е горещо, но да не пуши — това ще позволи бързо запечатване без горчивина.
• Поставете пилешките бутчета в тигана и запържете от двете страни, докато придобият приятен златисто-кафяв цвят. Не ги пренареждайте често — оставете ги да се запекат за равномерна коричка. Извадете ги и ги оставете на топло място.
• В същата мазнина сложете бекона, нарязан на кубчета, и пържете, докато се зачерви и пусне аромат и част от мазнината си; това ще сгъсти вкуса на соса.
• Налейте виното в тигана, за да декласирате дъното — с дървена лъжица оберете всички карамелизирани частици (това добавя дълбочина на вкуса). Оставете виното да ври, докато алкохолът се редуцира наполовина.
• Върнете пилешките бутчета в тигана. Добавете сметаната и 100 мл вода; разбъркайте леко, за да се смесят течностите.
• Поръсете ситно нарязания лук върху ястието и овкусете още със сол и черен пипер по вкус. Ако искате по-плътен сос, оставете да къкри без капак за няколко минути; за по-кремов сос покрийте.
• Покрийте съда с капак и гответе на слаб огън около 15 минути, докато пилето е сочно и напълно сготвено, а сосът е свързал вкусовете. Проверете солта и пипера преди сервиране.

Съвет: Ако сосът остане твърде рядък, вдигнете температурата и гответе без капак няколко минути, за да се редуцира; ако е твърде гъст, добавете малко гореща вода.

Предложения за сервиране

- Поднесете топло върху кремообразно пюре, ризото или широка лъжица сварен див ориз, за да поеме богатия сос. - Украсете със стръкче пресен магданоз или мащерка за контраст и свежест.