Печено телешко, мариновано във вино

Печено телешко, мариновано във вино - с кулинарни тайни

Това е рецепта за истинско кулинарно изкуство, която ще ви позволи да приготвите невероятно сочно и ароматно печено телешко.

Съставки:

1 кг телешко (филе или бут)
1/2 чаша сухо бяло вино (например Sauvignon Blanc)
1 с.л. горчица (може да е дижонска)
1 дафинов лист
10-12 зърна черен пипер
2 скилидки чесън, стрити
2 с.л. зехтин
1 глава лук, нарязана на едро
2 моркова, нарязани на едро
2 стъбла целина, нарязани на едро
1 с.л. суха мащерка
Сол на вкус
1 бр. броколи, разделен на розички
1/2 лимонов сок
1/4 лимонова кора, настъргана
1/4 чаша настъргано сирене (може да е пармезан)
Черен пипер на вкус

Инструкции:

1. Мариноване: В дълбок съд смесете виното, горчицата, дафиновия лист, черния пипер, стрития чесън и сол на вкус. Поставете телешкото в маринатата, като го обърнете, за да се покрие напълно. Покрийте съда с фолио и оставете месото да маринова в хладилника за 4-5 часа, или още по-добре, цяла нощ.
Кулинарна тайна: Мариноването е ключов момент за постигане на меко и ароматно телешко. Виното разгражда влакната на месото, а горчицата и чесънът му придават неповторим вкус.

2. Печене: Извадете месото от маринатата и го подсушете добре с кухненска хартия. Запазете част от маринатата за поливане по време на печене.
Кулинарна тайна: Подсушаването на месото преди печене е важно за получаване на хрупкава коричка.

Поставете месото в тава за печене, налейте зехтина и печете в предварително загрята фурна на 180°C за 30 минути.
Кулинарна тайна: Печенето на месото на висока температура в началото създава хрупкава коричка.

3. Добавяне на зеленчуци: Добавете нарязания лук, морковите и целината в тавата с месото. Поръсете с мащерката и налейте половината от запазената марината.
Кулинарна тайна: Зеленчуците добавят вкус и влага към ястието.

4. Довършване на печенето: Намалете температурата на фурната на 160°C и печете още 60 минути. Ако е необходимо, покрийте месото с фолио, за да не изгори. След 1 час, увеличете температурата на 180°C и печете още 20 минути, за да се получи хрупкава коричка.
Кулинарна тайна: Печенето на ниска температура за по-дълго време гарантира меко и сочно месо.

5. Почивка: Извадете месото от фурната и го оставете да почине за 10-15 минути преди рязане.
Кулинарна тайна: Почивката позволява на соковете да се разпределят равномерно в месото, което го прави още по-вкусно.

6. Броколи: По време на почивката на месото, подгответе броколите. Варете ги за 3-4 минути в подсолена вода, след това ги отцедете и ги поставете в тава. Поръсете с олио, лимонов сок, настъргана лимонова кора, черен пипер и настъргано сирене. Печете в предварително загрята фурна на 180°C за 15-20 минути, докато броколите омекнат и сиренето се разтопи.

7. Поднасяне: Нарежете месото на тънки филийки и поднесете с печените броколи.

Кулинарни съвети:

Можете да използвате различни видове вино за маринатата, в зависимост от предпочитанията си.
За по-ароматна марината, добавете към нея 1-2 скилидки чесън, нарязани на филийки.
Ако нямате мащерка, можете да използвате друга ароматна билка, като например розмарин или босилек.
За по-сочно месо, добавете 1/2 чаша бульон към тавата с месото и зеленчуците.
Можете да сервирате печеното телешко с различни гарнитури, като например картофено пюре, задушени зеленчуци или салата.