Печено телешко, мариновано във вино

Стъпки за подготовка

Подправете месото със сол и равномерно го намажете с горчицата. Поставете го в дълбок съд и добавете виното, дафиновия лист, зърна черен пипер и стрития чесън, така че парчето да бъде добре покрито от маринатата. Оставете да престои 4–5 часа или, за най-добър резултат, цяла нощ в хладилник. Това омекотява влакната и наситява вкуса; ако времето е ограничено, поне 4 часа ще дадат видима разлика.

Извадете месото от маринатата и го отцедете добре, попийте повърхността с кухненска хартия — това позволява образуване на хубава захаросана кора при първото печене. Запазете част от маринатата за поливане по време на печенето.

Броколите разделете на малки розички, изплакнете и оставете настрана.

Лукът, морковите и целината нарежете на едри парчета — те ще придадат аромат и ще служат като подложка за месото.

Подсказка: подсушаването на месото преди печене и отделянето на маринатата гарантират балансиран интензитет на виното и предотвратяват варене в соса.

Стъпки за приготвяне

Загрейте фурната на 180 °C. Поставете отцеденото месо в тава, налейте олиото и сложете във фурната за 30 минути — това първоначално по-високо темпериране ще помогне за образуване на апетитна коричка.

Намалете температурата до 160 °C. Добавете нарязаните лук, моркови и целина около месото, поръсете с мащерката и налейте половин чаша от запазената марината. Върнете тавата във фурната и печете още 60 минути, покривайки с фолио, ако зеленчуците започнат да изсъхват — фолиото запазва влагата и прави месото по-сочно.

След изтичане на часа увеличете температурата до 180 °C и печете още 20 минути, за да върнете лек хрупкав завършек на коричката. Извадете месото и го оставете да почине няколко минути преди нарязване; почивката позволява соковете да се разпределят равномерно, което прави филирането по-сочно.

Докато месото почива, пригответе броколите: бланширайте розичките за кратко в подсолена вряща вода — целта е да запазите яркия зелен цвят и леката хрупкавост. Отцедете добре и ги подредете в тава. Полейте с малко олио и лимонов сок, поръсете с настъргана лимонова кора, смлян черен пипер и настъргано сирене. Печете в загрята фурна на 180 °C за 15–20 минути, докато сиренето се разтопи и повърхността стане леко златиста.

Подсказка: бланширането преди печене предотвратява преваряване и запазва свежестта и цвета на броколите.

Предложения за сервиране

Нарежете месото на филии и го подредете върху зеленчуковата подложка от тавата или отделно. Сервирайте с горещите печени броколи като гарнитура; полейте месото с останалия от печенето сос, ако желаете по-интензивен вкус. Поднесете със свежи резенчета лимон за тези, които предпочитат допълнителна киселинност, и допълнителна мащерка за аромат.